МНИШКИ В СМЕТАНЕ

МНИШКИ В СМЕТАНЕ

Не стану описывать кушаньев, какие были за столом! Ничего не упомяну ни о мнишках в сметане, ни об утрибке, которую подавали к борщу, ни об индейке с сливами и изюмом, ни о том кушанье, которое очень походило видом на сапоги, намоченные в квасе, ни о том соусе, который есть лебединая песнь старинного повара, – о … Continue reading

КУБЭ С БУЛЬОНОМ ИЛИ БУЛЬОН С КУБЭ

КУБЭ С БУЛЬОНОМ ИЛИ БУЛЬОН С КУБЭ

 Этот рецепт был в прошлом субботнем приложении газеты hаарец. С кубэ в достойном домашнем варианте у меня не получилось до сих пор познакомиться, поэтому я решилась на этот проект. Как написано в газете, сначала у вас будет получаться толстая оболочка у кубэ , но со временем результат будет улучшаться и улучшаться….Золотые слова! Сначала варим бульон. Варим мясной … Continue reading

ЯФФСКИЙ САЛАТ ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ И АРТИШОКОВ

ЯФФСКИЙ САЛАТ ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ И АРТИШОКОВ

Продукты: полпачки вареных заморожнных морепродуктов, смесь из мидий, кальмаров и креветок, смотрим на дату заморозки зубчик чеснока жарим 3-4 артишока шалот петрушка сок половины лимона соль перец оливковое масло Делаем: Артишоки чистим, оставляем только сердцевину и мягкую часть лепестков, нарезаем их и варим в небольшом количестве воды, подсоленной и подкисленной лимонным соком. Готовые артишоки откидываем на дуршлаг. … Continue reading

ДОМАШНИЙ ТОРТ С КЛЮКВОЙ ИЛИ БРУСНИКОЙ

ДОМАШНИЙ ТОРТ С КЛЮКВОЙ ИЛИ БРУСНИКОЙ

Ностальгический уральский тортик. Клюкву  в магазинах не продавали, и осенью мужчины ехали на север на добычу. Мешки с  добытой клюквой всю зиму хранились на балконе, и по мере надобности замерзшие ягоды выцарапывались ложкой, а из брусники варили варенье или замачивали ее в трехлитровых банках. Для теста: полстакана кефира или простокваши яйцо полстакана сахара 100 грамм размягченного … Continue reading

ПЕЧЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ

ПЕЧЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ

  Для печеного картофеля выбираем клубни одного размера. Промытый высушенный картофель раскладываем на сухом чистом противне и ставим в заранее разогретую до 200-250 градусов духовку. Время приготовления зависит от размера картофелин, в среднем это занимает около часа. Готовые горячие картофелины вытаскиваем из духовки и подаем сразу на стол без дополнительных манипуляций. На столе должны быть сметана, … Continue reading

СУП ИЗ ЩАВЕЛЯ БЕЗ МЯСА

СУП ИЗ ЩАВЕЛЯ БЕЗ МЯСА

Зеленые щи, суп на основе ранней зелени, на молодой крапиве или щавеле, которые собираем на опушках по весне или покупаем в овощном магазине. Этот суп скрашивал рацион раннего уральского лета. Уральское лето, это лето с сюрпризами в виде снежных заносов в мае – июне. Как-то мы с друзьями первого мая отправились на сплав на байдарках, утром я … Continue reading

МААМУЛЬ معمول מעמול – КОНСЕНСУС ВОСТОКА

МААМУЛЬ معمول מעמול – КОНСЕНСУС ВОСТОКА

Пришло время разобраться с маамулями. Это песочное печенье с начинкой. Корень названия имеет смысл дело-труд, в каждом языке это слово имеет двоякую окраску, хорошее дело, но муторное, ой, зачем я на свою голову начала делать эти печенья.  Начинки бывают разными: ореховая масса, финики, орехи с финиками, что еще можно придумать, какой-нибудь густой джем. Вариации теста бесконечны, тесто … Continue reading

ПАЛЕСТИНСКИЙ ЧЕЧЕВИЧНЫЙ СУП Shorabit Adas

ПАЛЕСТИНСКИЙ ЧЕЧЕВИЧНЫЙ СУП Shorabit Adas

  Чечевичный суп –  это гречневая каша Востока, почти бесплатная еда, которая может обеспечить организм всем чем надо. Варится легко и быстро, когда едим чечевичную похлебку, вспоминаем историю о проданом первородстве или думаем о чем-нибудь сказочно-ориентальном. Продукты: стакан красной чечевицы 2 столовых ложки оливкого масла 2 луковицы 4 зубчика чеснока 2 палочки сельдерея 1 большая … Continue reading

BŒUF BOURGUIGNON — ГОВЯДИНА ПО-БУРГУНДСКИ ЯФФСКИЙ ВАРИАНТ

BŒUF BOURGUIGNON — ГОВЯДИНА ПО-БУРГУНДСКИ ЯФФСКИЙ ВАРИАНТ

Просмотрев рецепты говядины по-бургундски в томах  поваренных книг и интернетных сайтов, я решила сделать это блюдо немного проще. В итоге получилось только 6 этапов. Мясо купила самое простое, из которого готовят гуляш и чолнт – это голяшка (shin, שריר). В начале приготовления это мясо жестко как резина, но не проходит и 3 х часов тушения, как оно … Continue reading

АРМЯНСКИЕ РОГАЛИКИ С ФИНИКАМИ И ОРЕХАМИ

АРМЯНСКИЕ РОГАЛИКИ С ФИНИКАМИ И ОРЕХАМИ

В детстве, читая про Хаджу Насреддина, Лейли и Меджнуна, стихи Саят-Новы и прочие восточные сказки и поэмы, я поняла, что ничего нет полезнее и живительнее, чем смесь  фиников с орехами. Продукты: 1 стакан просеянной муки 60 грамм холодного сливочного масла 120 граммов крем-сыра 5% жирности Начинка: 150 грамм фиников четверть стакана орехов (пекан) восьмая часть … Continue reading