Барбунья горячего копчения

Барбунья горячего копчения

Как все хорошие идеи, мысль о копченой барбунье или сардинах пришла ко мне почти во сне. Как коптить небольшое количество рыбопродуктов в воке описано здесь. Барбунью я коптила целиком и не приправляла ее ничем, кроме соли. Из сардин вынимаем кости и полученое филе  маринуем в лимонном соке с небольшим количеством сахара, соли и оливкового масла. … Continue reading

Тайны Катаифа

Тайны Катаифа

Наконец-то узнала адрес, где можно купить полуфабрикат катаифа (ударение на та). Я часто гуляю по Аджами, но в этих закаулках оказалась впервые. В Аджами много удивительного. Один раз я увидела, как во дворе одного дома красивая русская девушка мыла со шлангом бесподобного арабского скакуна, а рядом ее муж мыл свой джип, не помню какой марки.  Я … Continue reading

Тбаха бселек ливийский челнт

Тбаха бселек ливийский челнт

Ради этого блюда я ездила в Ор Иуду, и в одном из ресторанов заказала себе это блюдо и распросила повара, как его готовить. Продукты: 6-8 листьев мангольда – листья белой свеклы полкилограмма мяса для тушения 4 ложки растительного масла стакан белой мелкой фасоли (замочить на ночь в воде) 6-8 зубчиков чеснока, часть нарезать, часть оставить … Continue reading

Хлеб как у Караваджо

Хлеб как у Караваджо

Для теста: полтора стакана теплой воды 1 чайная ложка сухих дрожжей пол чайной ложки соли 1 столовая ложка оливкового масла + еще немного для смазки 2 стакана муки полстакана отрубей (у меня были отруби от льняного семени) Замешиваем тесто: В воду кладем дрожжи и немного муки, когда появятся пузырьки, добавляем соль, сахар и масло, насыпаем … Continue reading

Маффины с лимоном и голубикой или черникой

Маффины с лимоном и голубикой или черникой

  Я опрометчиво пообещала найти человека, который объяснил бы мне понятно, как делать катаиф на Рамадан. Узнала одно, тесто надо покупать готовое у каких-то тетушек в закаулках Аджими. Завтра пойду на улицу спрашивать. А сегодня я сделала маффины, чтобы угостить постящихся соседей вечером в ответ на их катаиф. Так и живем. Для теста: 100 грамм … Continue reading

Рамаданский Катаиф قطايف

Рамаданский Катаиф قطايف

Каждый год на Рамадан наша соседка приносит нам тарелочку с катаифом. Это маленькие пирожки из дрожжевого теста с  ореховой или сырной начинкой. Пирожки обычно жарят в масле, а затем пропитывают сиропом. Они должны быть мягкими, рыхлыми и сладкими. У соседей три дочери, одна из них, учась в Лондоне, познакомилась с хорошим ашкеназским парнем и у … Continue reading

Паштет из куриной печени абсолютно французский рецепт

Паштет из куриной печени абсолютно французский рецепт

Продукты: 400 грамм куриной печени, очищенной от жира, жилок и т. д. 300 грамм  сливочного масла, нарезанного кубиками 2 зубчика чеснока 3 шалота или одна луковица обычного лука немного свежих листьев тимьяна лавровый лист четверть чайной ложки порошка мускатного ореха, желательно свеже натертого 2 столовых ложки сухого белого вина столовуая ложка бренди соль перец 50 … Continue reading

МИДИИ В ТОМАТНОМ СОУСЕ С ВИНОМ

МИДИИ В ТОМАТНОМ СОУСЕ С ВИНОМ

Продукты: упаковка живых мидий (замороженные не запрещаются) оливковое масло 1-2 помидора + столовая ложка томатной пасты 2 шалота 2 зубчика чеснока небольшой пучок базиля и тимьяна цедра с половины лимона стакан белого сухого вина соль перец Делаем: В большом сотейнике или кастрюле жарим нарезанные лук и чеснок, жарим недолго – до запотевания. Добавляем травы, томатную … Continue reading

АБРИКОСОВОЕ МОРОЖЕНОЕ С ЙОГУРТОМ ЛЕТНИЕ ОТРАДЫ

АБРИКОСОВОЕ МОРОЖЕНОЕ С ЙОГУРТОМ ЛЕТНИЕ ОТРАДЫ

Продукты для варенья: 10 абрикосов 5 столовых ложек сахара 2-3 столовых ложки воды для основы: 250 мл жирных сливок ваниль 250 мл натурального йогурта 50 грамм сахара Делаем: Убираем косточки  из абрикосов и варим варение, варим быстро на большом огне, перемешивая, фрукты должны развариться, но не подгореть. Оставляем остуживаться. Сливки взбиваем с сахаром и ванилью до … Continue reading