РОСТБИФ ИЗ СИНТЫ

РОСТБИФ ИЗ СИНТЫ

Я до сих пор плохо разбираюсь в названиях кусков говяжьего мяса, название синта на иврите соответствует английскому  sirloin, но сирлоин этот в разных странах находится в разных местах туши. Иногда я завожу с мясниками культурный разговор с целью узнать, что такое тонкий или толстый край, но они делают вид, что не понимают меня. Я выучила,  что шея это для … Continue reading

ЙЕРУСАЛИМ

ЙЕРУСАЛИМ

 Если бы был больший порядок Вокруг Храмовой Горы, Я бы любила тебя меньше, Йерусалим. Купола –  небесные своды в миниатюре. Антенны - лестницы Якова. Солнечные батареи впитывают лишнюю небесную энергию. На горизонте – Римские сосны.  

ЧИМИЧУРРИ АРГЕНТИНСКИЙ СОУС К МЯСУ

ЧИМИЧУРРИ АРГЕНТИНСКИЙ СОУС К МЯСУ

ENGLISH   Компоненты чимичурри: петрушка – основная масса зелени немного орегано чеснок 2-3 зубчика лимонный сок- чайная ложка уксус из красного вина – на средний пучок петрушки – четверть стакана или меньше оливковое масло пол стакана соль Зелень тщательно моем. На фотографии у петрушки немного желтоватые листья, это потому, что она органическая, никаких претензий к … Continue reading

ГРЯЗНЫЕ ТИГРОВЫЕ КРЕВЕТКИ В СОУСЕ

ГРЯЗНЫЕ ТИГРОВЫЕ КРЕВЕТКИ В СОУСЕ

          Продукты: дюжина почищенных креветок пол -три четверти стакана пива 20 грамм сливочного масла чайная ложка сухого чесночного порошка или 2 свежих мелко натертых зубчика по чайной ложке сухих трав: майоран, розмарин, тимьян- богородская трава, базилик черный молотый перец соль немного острого перца, для тех кто любит Готовим: Пиво с маслом  и … Continue reading

ПЕСТО ПАСТА ПЕСТО

ПЕСТО ПАСТА ПЕСТО

Есть разные варианты песто: вместо кедровых можно взять другие орехи, грецкие, например,  и вместо базилика –  рукколу.  Я думаю, что каждый может делать  песто по своему вкусу. Правильные люди растирают песто деревянным пестиком в каменной ступке, я использую блендер.   Делаем песто: пучок свежего базилика, без грубых стеблей 2 столовых ложки кедровых орехов, слегка поджаренных пол зубчика чеснока четверть стакана оливкового масла четверть … Continue reading

ПАННА-КОТТА ВАРЕНЫЕ СЛИВКИ

ПАННА-КОТТА ВАРЕНЫЕ СЛИВКИ

У нас во дворе растет небольшое дерево золотого китайского апельсина, кумкват его название. Ценное дерево, красивое. Спелые плоды его долго держатся на дереве и служат разным целям, как-то дидактическим, эстетическим и кулинарным.  Внуки понемногу собирают урожай, мы вместе варим варенье. В апельсиновом варенье самое ценное -это корочки, и кумкват почти весь состоит из них, особенно сейчас, на исходе. Недавно пекли … Continue reading

БУЛЬОН С КНЕДЛАМИ ИЗ  МУКИ ХУМУСА ГОНДИ СУП

БУЛЬОН С КНЕДЛАМИ ИЗ МУКИ ХУМУСА ГОНДИ СУП

Гонди – субботний суп Иранских евреев, я надеюсь, что он подходит и для Песах. Варим бульон ( для кастрюли 2 л): 1 курица (белое мясо оставляем для кнедлей) 3 моркови лук порей – белая часть четверть чайной ложки тумерик лавровый лист зелень петрушки Курицу бланшируем: доводим до кипения, варим 1-2 минуты, выливаем воду, споласкиваем кастрюлю и … Continue reading

ЧЕЧЕВИЧНЫЙ СУП В ДУХЕ ИНДИЙСКОГО САМБАРА

ЧЕЧЕВИЧНЫЙ СУП В ДУХЕ ИНДИЙСКОГО САМБАРА

Чечевичный суп с овощами. Для тех,  кто, как я, еще не был в Индии.   Для супа я взяла два вида чечевицы: черную и желтую (pigeon pea). Чечевицу промываем и бланшируем, то есть варим в воде одну минуту, выливаем воду, промываем и наливаем свежую холодную воду.  Варим чечевицу до готовности, для этого нужно несколько часов. Пасту тамаринда … Continue reading

КАПУСТА ЖАРЕНАЯ С КОПЧЕНЫМ ЛОСОСЕМ

КАПУСТА ЖАРЕНАЯ С КОПЧЕНЫМ ЛОСОСЕМ

Этот простой рецепт я взяла из книги прославленного французского шефа Ж. Робушона (Joël Robuchon), такая технология приготовления капусты необычна для меня, но рецепт этот прижился в нашей кухне, неожиданное, на первый взгляд, сочетание капусты и копченого лосося оказалось очень удачным. Блюдо это подходит к праздничному столу, также оно может служить гарниром к жареной или запеченной рыбе.   … Continue reading