РАТАТУЙ

РАТАТУЙ

  Продукты: луковица 4-5 зубчиков чеснока 3 больших красных помидора красный сладкий перец зеленый сладкий перец петрушка, базилик, кориандр – букет гарни 1-2 небольших баклажанов 3-4 маленьких кабачков свежий тимьян оливковое масло соль перец Подготовка овощей: Помидоры заливаем кипятком и держим, пока кожица не начнет отходить. Чистим,  кладем в миску, разрезаем на четвертинки, отделяем мякоть от зерен … Continue reading

САЛАТ ОЛИВЬЕ

САЛАТ ОЛИВЬЕ

Об этот салате написаны исследовательские работы, как об уникальном явлении советской жизни, которое можно описать как явление метафизическое, мифологическое и антропологическое. Настоящее единение советского народа, о котором нам постоянно говорили по радио и писали в газетах, было вокруг этого салата. По всему советскому пространству, на любых уровнях народ сплачивался у стола с салатом Оливье. Он … Continue reading

СЕЛЕДКА ПОД ШУБОЙ

СЕЛЕДКА ПОД ШУБОЙ

Если бы спросили меня, я бы порекомендовала для русского флага цвета этого салата – белый или крем, оранжевый и бордо, каждый знает, что под этим трёхцветным слоем прячется нечто пикантное – нарезанная на кусочки селёдка. В русской классической кухне есть похожее блюдо, но форма этого салата, я думаю, оригинальный результат творчества советского народа, вернее, его … Continue reading

РУССКИЙ САЛАТ С СОУСОМ МАЙОНЕЗ ПО ЭСКОФЬЕ*

РУССКИЙ САЛАТ С СОУСОМ МАЙОНЕЗ ПО ЭСКОФЬЕ*

Как всегда в доме нет омаров и трюфелей! А скоро Новый Год! Вместо омаров пришлось использовать креветки, а вместо трюфелей, трюфельное масло, увы! Рецепт: Взять примерно в равной пропорции вареные картофель, морковь и зеленую фасоль,  добавить зеленого горошка, трюфелей, каперсов (забыла), соленых огурчиков, приготовленных грибов, вареного мяса омара и нежирной ветчины. Добавить немного анчоусов, разделанных на маленькие кусочки.  Все красиво … Continue reading

КЛУБНИКА С МУССОМ ИЗ БЕЛОГО ШОКОЛАДА СКОРО НОВЫЙ ГОД!

КЛУБНИКА С МУССОМ ИЗ БЕЛОГО ШОКОЛАДА СКОРО НОВЫЙ ГОД!

Я теперь знаю, для чего существует белый шоколад. Из него делают мусс. Плитку белого шоколада разламываем на куски, заливаем 250 мл жирных сливок, ставим на небольшой огонь. Варим, помешивая, пока весь шоколад не растворится. Оставляем кастрюлку на ночь в холодильнике. Взбиваем миксером до устойчивого мусса. Подаем с клубникой. Сверху посыпаем темным шоколадом или орехами.

ЛАТКЕС ИЛИ ДРАНИКИ НА ХАНУКУ

ЛАТКЕС ИЛИ ДРАНИКИ НА ХАНУКУ

Это было, наверное, самое любимое блюдо обоих дедушек наших детей. Один Исаакович, другой Исакович, оба из Белоруссии, из Минска и из Могилева. Папа мужа, если и притрагивался к сырым продуктам, то это была картошка, которую он торжественно тер для драников. Мой папа тоже не очень часто бывал на кухне, может только после очень удачной рыбалки. Я поняла, … Continue reading

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА ЖАРЕНАЯ С ТХИНОЙ

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА ЖАРЕНАЯ С ТХИНОЙ

Капустный кочан-соцветие режем на плоские куски толщиной в 1.5-2 см. Кладем их на разогретую сковороду  с налитым в нее растительным маслом и жарим на довольно сильном огне, пока капуста не зарумянится с обеих сторон и не прожарится. Это происходит быстро, не так, как если бы мы жарили капусту, просто разделанную на кочешки.  Полстакана шхемской тхины из … Continue reading

КАФЕ БАСМА УЛИЦА ПАСТЕРА 5, ЯФФО

КАФЕ БАСМА УЛИЦА ПАСТЕРА 5, ЯФФО

Вот эти кренделечки с финиковой начинкой называются МАМУЛЯ или примерно так. Как их делают – осталось для меня загадкой, хозяйка кафе сказала только, что это очень непросто. Кофе она жарит сама, сладости готовятся на месте. Делают их женщины по традиционным бабушкиным рецептам, поэтому они такие вкусные, то, что должно хрустеть –  хрустит, то, что обязано таять во рту … Continue reading

МЕСАБАХА ИЗ АБУ ХАСАН ЭЛИ КАРАВАН В ЯФФО НА УЛИЦЕ ШИФТЕЙ ИСРАЕЛЬ 14

МЕСАБАХА ИЗ АБУ ХАСАН ЭЛИ КАРАВАН В ЯФФО НА УЛИЦЕ ШИФТЕЙ ИСРАЕЛЬ 14

Месабаха – название блюда из хумуса и название утренней молитвы в мечети. Короче, месабаха, с ударением на са – это завтрак правоверного. Месабаха отличается от просто хумуса меньшим количеством тхины, более нежным вкусом, в ней есть целые горошины хумуса. Когда я в прошлый раз ела В Эли Караван хумус с яйцом, сосед по столу заказал … Continue reading