РЫБА ТУШЕНАЯ С СОУСОМ МИРИН

РЫБА ТУШЕНАЯ С СОУСОМ МИРИН

Сегодня я купила рыбу Argyrosomus, а по нашему мусар. Вернее, половину замороженного филе. Но для этого рецепта подойдет любая хорошая рыба. Филе я разморозила и нарезала на куски. На сковороду с оливковым маслом я положила куски рыбы, налила полстакана японского соуса мирина, добавила две нарезанные луковицы шалота, 3 кружочка лимона, посолила, поперчила,  закрыла крышкой и поставила на огонь. Тушить … Continue reading

БУЛОЧКИ С ЯБЛОКАМИ И КОРИЦЕЙ

БУЛОЧКИ С ЯБЛОКАМИ И КОРИЦЕЙ

Сегодня в субботнем приложении Мусаф Гаарец мне понравился рецепт  булочек с яблочной начинкой. В рецепте предлагалось делать их из покупного слоеного теста, но почему-то у меня к нему не лежит душа, и поэтому допив кофе я принялась месить сдобное дрожжевое тесто. Это очень просто. Для булочек я взяла половину количества теста, остальное тесто хранится в холодильнике до завтра: 2.25 чайной … Continue reading

ПРОСТЫЕ КРУАССАНЫ

ПРОСТЫЕ КРУАССАНЫ

Говорят, что в Париже сейчас круассаны делают на фабриках, особенно те, что предназначены туристам. С одной стороны обидно, но с другой – это радует, нет уже тех бедных пекарей, о которых я читала в детстве у Золя, если я правильно помню. Эти пекари не спали по ночам или очень рано вставали, своими руками замешивали тесто, лепили эти лунные серпики, … Continue reading

РАССОЛЬНИК С ТЕЛЯЧЬИМИ ПОЧКАМИ

РАССОЛЬНИК С ТЕЛЯЧЬИМИ ПОЧКАМИ

Рецепт не прост, после варки рассольника остаётся много грязной посуды, но старания окупаются. Продукты: 2 литра куриного или мясного бульона полстакана огуречного рассола от огурцов своего посола 200 г телячьих почек 1 луковица 1 морковь 2 картофеля треть стакана перловой крупы сельдерей корень и черешки корень петрушки 2-3 соленых огурца ложка муки пучок зелени петрушки … Continue reading

ЛОСОСЬ ЗАПЕЧЕННЫЙ В ПАРМЕЗАНЕ

ЛОСОСЬ ЗАПЕЧЕННЫЙ В ПАРМЕЗАНЕ

Пестуем песто! Рыбу, если она замороженная, размораживаем и держим при комнатной температуре полчаса. Разогреваем духовку до 200°С. Готовим панировочную смесь: полстакана мелко натертого пармезана 1 зубчик чеснока, мелко натертый столовую ложку панировочных сухарей сок из четверти лимона немного сухой зелени: тимьян или другая, какая есть черный перец Запекаем: Куски рыбы обваливаем в пармезанной смеси, кладем на противень, покрытый … Continue reading

ЦЫПЛЕНОК ЗАПЕЧЕННЫЙ С ВЯЛЕНЫМИ ТОМАТАМИ

ЦЫПЛЕНОК ЗАПЕЧЕННЫЙ С ВЯЛЕНЫМИ ТОМАТАМИ

Простейший рецепт вполне ресторанного блюда. Дома получается иногда вкуснее, потому что сделано, как говорит моя мама, своими руками. Нужны куриные бедрышки без костей, с кожей или без нее. Та часть цыпленка, которая у нас называется паргит. Продукты для томатной пасты: полстакана сушеных-вяленых томатов в масле, они продаются в банках 2 столовых ложки масла из той … Continue reading

РУССКОЕ-СОВЕТСКОЕ ЖАРКОЕ

РУССКОЕ-СОВЕТСКОЕ ЖАРКОЕ

Мясо хорошего качества не доходило до среднего жителя Свердловска, в магазинах продавались так называемые суповые наборы, то есть кости, с которых не очень тщательно срезали мясо. Из него можно было делать даже жаркое. Где-то я прочитала, мне надо было это прочитать, само это в голову не приходило, что в советское время на все части говядины … Continue reading

БЛИНЧИКИ ИЗ ХУМУСА

БЛИНЧИКИ ИЗ ХУМУСА

Продукты: 1 стакан муки хумуса 1 стакан или больше молока 1 яйцо соль пол чайной ложки сахара пол чайной ложки рисового крахмала столовая ложка растительного масла Делаем: В миску насыпаем хумусную муку и крахмал, наливаем немного молока и растираем муку с молоком, чтобы исчезли комки. Добавляем размешенное яйцо, хорошенько перемешиваем и добавляем оставшееся молоко до … Continue reading

РУССКАЯ УХА

РУССКАЯ УХА

Россия -огромная страна, с многочисленными полноводными реками и озёрами, так даже в песне пелось: “Широка страна моя родная, много в ней полей, лесов и рек”, в реках и озерах водилась рыба ценных и обычных сортов, не удивительно, что в русская рыбная кулинария богата и интересна, это хорошо отражено в русской классической литературе. В советское время, как … Continue reading

ХОЛОДЕЦ  ОН ЖЕ СТУДЕНЬ

ХОЛОДЕЦ ОН ЖЕ СТУДЕНЬ

На курсах студийной съемки был у нас урок фотографирования еды. Учитель, фотограф-ветеран, находящийся в некоторой депрессии из-за кризиса в фотографии, вызванным появлением новых технических средств и т.д. , сказал принести на урок что-нибудь съестное. Только не куриный паштет и не холодец, предупредил он. Только не еду ашкеназов.  Надо что-нибудь яркое, с красным соусом, с зеленью, овощами и фруктами. Сколько … Continue reading