Когда мы собирались ехать в Индию, то, конечно, расспрашивали людей бывалых о том, как себя вести, что есть, что пить и тд. Все говорили одно, в Индии приезжий должен есть только горячую пищу и там, где много посетителей. Мороженое есть нельзя! Несколько раз уже в Индии я себя сдерживала и не покупала мороженое, хотя йогурт … Читать далее
Так, надо описать приготовление этого цыпленка, пока не забыла. Первое, несколько часов маринуем куски курицы-цыпленка без костей. Маринад состоит из йогурта, внимание! сухих листьев пажитника (хильбе на иврите), молотых зерен кориандра, лимонного сока, индийской смеси типа гарам масала, какая есть в наличии. Второе, шпинат моем и припускаем с небольшим количеством воды. Откидываем на дуршлаг и … Читать далее
Левантийские пирожки в форме расстегая с начинкой из шпината — это то, что я люблю и покупаю, когда вижу. Название их я сегодня выпытывала у продавцов на улице Маргоза, но выпытала не до конца, продавцы петляли и запутывали следы. А Интернет знает все и даже еще больше. Короче, делаем сдобное тесто, но без яиц. Добавляем … Читать далее
В Индии едят тонкие лепешки из муки хумуса, они маленькие, тонкие, двухслойные, в них можно положить начинку. Жарят их наверняка в топленом сливочном масле (Гхи). Я эти лепешки исключила из-за недоступности для меня, но нашла другой рецепт гораздо проще. Проще не бывает. Муку хумуса перемешиваем с водой (стакан на стакан), добавляем соль и топленое масло. … Читать далее
Давно я купила на блошином рынке очень красивую чашку английского bone china. Мне было не ясно предназначение, у нее такой красивый орнамент внутри. Сейчас я знаю, это чашка для гулаба джамуна. Ориентальный товар бывших колонизаторов. Позавчера я сделала khoya хойа из молока, а сегодня я использовала ее. продукты для теста: 125 грамм хойа 2 с … Читать далее
Коровы, бродящие по улицам Индии не бесхозные, у них есть хозяева, которые их доят и ухаживают за ними. Конечно есть и стада коров с пастухом. Индийцы, многие из них пьют цельное молко, заваривают в нем чай, по вкусу получается как со сливками. Индийские дессерты типа сладкой кашки или жидкого пудинга, как сны о младенчестве. Вчера … Читать далее
Рецепт украинсого борща от Елены Молоховец: «Сварить из 2-3 ф. говядины от грудинки, от тонкаго или толстаго края или завитка, но лучше всего пополам со свежею свининою, налить 15 стаканов не воды, а процеженнаго кваса, если он будет приятной кислоты, если же будет кисел, то раз вести кипяченною водою и тогда уже взять его 15 стаканов. — Вскипятить его с мясом, снять накипь, опустить пучек связанных, между собою основых кореньев, букет зелени, 6-8 листочков свежаго свекольника … Читать далее
Продукты для теста: 1 2/3 стакана муки столовая ложка сахара чайная ложка соли 1 чайная ложка сухих дрожжей 3/4 стакана теплой воды — 40градусов полторы столовых ложки оливковогомасла 1 сваренная картофелина среднегоразмера и размятая в пюре Тесто для фокаччи неплотное, липкое, его невозможно месить, как обычное тесто. В миску кладем муку, сахар, соль и дрожжи, … Читать далее
С тех пор, как я купила на блошином рынке чугунную гусятницу, жизнь моя переменилась. Гусятница готовит сама. Для чакапули нужно мясо, кусочки баранины с косточками, белое вино, таррагон, кориандр, зеленый лук и сливы ткемали. Ткемали я купила давно и заморозила, как и таррагон. Таррагон я заказала в ближайшей лавке, и мне специально привезли 4 пучка. … Читать далее
КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ из ЯФФО JAFFA'S HOME COOKING 