Топленое масло — отличный продукт. У нас продается индийское масло гхи по страшно высокой цене. Экология в Индии не на высоте, хватает одного беглого взгляда на воды Ганга, воды эти хоть и святые, но очень, очень грязные. Топить масло можно дома. Кладем кусок масла в небольшую кастрюлю, ставим на самый маленький огонь и включаем таймер … Читать далее
В сайте Republic в статье о книге Как накормить диктатора (Витольд Шабловский) я прочитала о кебабах Саддама Хусейна, как Саддам сам приготовил кебабы и сделал их такими острыми, что у его сотрапезников вышли слезы на глаза, но, продолжая корчиться, они улыбались и, конечно, хвалили кулинарный талант любимого тирана. А повар уже мысленно прощался со своими … Читать далее
В Индии едят тонкие лепешки из муки хумуса, они маленькие, тонкие, двухслойные, в них можно положить начинку. Жарят их наверняка в топленом сливочном масле (Гхи). Я эти лепешки исключила из-за недоступности для меня, но нашла другой рецепт гораздо проще. Проще не бывает. Муку хумуса перемешиваем с водой (стакан на стакан), добавляем соль и топленое масло. … Читать далее
Коровы, бродящие по улицам Индии не бесхозные, у них есть хозяева, которые их доят и ухаживают за ними. Конечно есть и стада коров с пастухом. Индийцы, многие из них пьют цельное молко, заваривают в нем чай, по вкусу получается как со сливками. Индийские дессерты типа сладкой кашки или жидкого пудинга, как сны о младенчестве. Вчера … Читать далее
С тех пор, как я купила на блошином рынке чугунную гусятницу, жизнь моя переменилась. Гусятница готовит сама. Для чакапули нужно мясо, кусочки баранины с косточками, белое вино, таррагон, кориандр, зеленый лук и сливы ткемали. Ткемали я купила давно и заморозила, как и таррагон. Таррагон я заказала в ближайшей лавке, и мне специально привезли 4 пучка. … Читать далее
Десерт или просто каша рисовая, каждый решает для себя сам. При варке риса в молоке добавляем сахар в минимальном количестве, так мы начинаем понимать, что и рис и молоко сладкие сами по себе. Добавляем щепотку тычинок и пестиков шафрана и несколько коробочек кардамона. Кардамон настоящий или кардамон зеленый, на иврите הל. Выбираем сорт риса по … Читать далее
Рикотту делать несложно, можно варьировать количество молока и сливок или вообще не добавлять сливки. Если мы отделим полученную рикотту от сыворотки, поместим ее в коробку от чего-то молочного, заранее проделав в этой коробке маленькие отверстия, и оставим рикотту на некоторое время в холодильнике, чтобы стекла лишняя жидкость, то через час мы получим рикотту вполне товарного … Читать далее
Хумус с макадамией — это обычный хумус, но в него мы добавляем еще немного слегка пожаренных орехов макадамии. Для еще большей питательности, чтобы уж точно не умереть с голода в течении следующих 8-12 часов. Сколько добавлять — дело вкуса. Орехи легко рубятся ножом и легко смешиваются со всеми ингредиентами, когда мы делаем, как обычно, легкое, … Читать далее
Продукты: 1 стакан пюре из спелого вкусного манго 1 стакан кокосовых сливок 1-2 столовых ложки сахарной пудры или кленового сиропа Делаем: Манго чистим и перетираем в однородное пюре. Кокосовые сливки держим долго в холодильнике, открываем упаковку и собираем сверху густую часть. Это то, что мы используем для мусса. Сливки взбиваем как обычные, затем соединяем их … Читать далее
Это японская версия советского оливье. Любимый мой блог No Recipes прислал рецепт, и, как всегда, это скорее не рецепт, а описание технологии. Составные части: вареные картофель и морковь, репчатый лук, свежие огурцы, ветчина (купила, но забыла положить), яйца, сваренные вкрутую. Соль и перец. Майонез обычный, японский не нашла. Картофель и морковь чистим и варим вместе … Читать далее
КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ из ЯФФО JAFFA'S HOME COOKING 