КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ из ЯФФО JAFFA'S HOME COOKING

Топленое масло — отличный продукт. У нас продается индийское масло гхи по страшно высокой цене. Экология в Индии не на высоте, хватает одного беглого взгляда на воды Ганга, воды эти хоть и святые, но очень, очень грязные. Топить масло можно дома. Кладем кусок масла в небольшую кастрюлю, ставим на самый маленький огонь и включаем таймер на 8-10 минут. После десяти минут следим за маслом, белая накипь должна осесть на дно и пожелтеть. Можно подержать на огне еще немного, чтобы масло слегка потемнело, но не подгорело. Тогда получится то, что называется brown butter, масло с орехово-карамельным ароматом. Полученное масло процеживаем через частое сито.