КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ из ЯФФО JAFFA'S HOME COOKING

Я до сих пор плохо разбираюсь в названиях кусков говяжьего мяса, название синта на иврите соответствует английскому  sirloin, но сирлоин этот в разных странах находится в разных местах туши. Синта постновата, но нежна.  Иногда я завожу с мясниками культурный разговор с целью узнать, что такое тонкий или толстый край, но они делают вид, что не понимают меня. Я выучила,  что шея это для котлет, феле и антрекот для стейков, синта и антрекот для ростбифа, для гуляша покупаем, то, что мясники называют шрир, мускул на иврите.

Для ростбифа нужен большой кусок мяса, примерно полтора килограмма свежего, ни в коем случае не размороженного, мяса. За полчаса, перед тем как готовить ростбиф, вытаскиваем его из холодильника. Затем разогреваем духовку до 200°С. Мясо смазываем оливковым маслом, натираем тимьяном и перчим, затем кладем его в посудину с довольно высокими стенками, обкладываем овощами, нарезанными крупно, чеснок разбираем на зубчики, но оставляем неочищенным. Ставим мясо в духовку на 1 час. Тогда ростбиф останется розовым внутри, если держим еще 15 минут, он запечется полностью. Дилемма. Я пропекла мясо полностью. Есть другой режим запекания: 20-25 минут при высокой температуре 250°С, затем переводим на 170-180°С и доводим до нужной кондиции. 

Ростбиф нарезает тонкими  красивыми ломтями мужчина, которому можно доверить это нелегкое дело. Чимичурри — хорошая приправа к ростбифу, как и тертый  хрен и горчица.

Надо купить градусник для мяса. Таблица температур для ростбифа и стейка

Rare

40° C

Medium-Rare

55° C

Medium

60° C

Medium-Well

65° C

Well-Done

70° C