Продукты для теста: 1 2/3 стакана муки столовая ложка сахара чайная ложка соли 1 чайная ложка сухих дрожжей 3/4 стакана теплой воды — 40градусов полторы столовых ложки оливковогомасла 1 сваренная картофелина среднегоразмера и размятая в пюре Тесто для фокаччи неплотное, липкое, его невозможно месить, как обычное тесто. В миску кладем муку, сахар, соль и дрожжи, … Читать далее
Stracchino — для этой фокаччи нужен сыр с таким названием. Искала недолго, купила твердую моцареллу, но итальянскую. Тесто обычное, только наливаем чуть побольше оливкового масла и добавляем немного сахара, чтобы хлеб приятно зарумянился. Раскатываем тесто тонко и покрываем им круглую плоскую форму. На тесто бросаем горсть кубиков сыра и закрываем всё тестом раскатанным до прозрачности … Читать далее
Рикотту делать несложно, можно варьировать количество молока и сливок или вообще не добавлять сливки. Если мы отделим полученную рикотту от сыворотки, поместим ее в коробку от чего-то молочного, заранее проделав в этой коробке маленькие отверстия, и оставим рикотту на некоторое время в холодильнике, чтобы стекла лишняя жидкость, то через час мы получим рикотту вполне товарного … Читать далее
Романеско — значит римская. Самая красивая капуста — как и цветная капуста, она имеет фрактальную структуру, что заставляет восхищаться возможностям матери Природы. Числа Фибоначчи и логарифмическую спираль можно изучать на примере этой капусты. Готовим: Нагреваем духовку до 200 градусов по Цельсию. Капусту моем и разделяем на кочешки. Складываем в плоскую посудину, пригодную для духовки. Солим, … Читать далее
Напевая полонез Огинского я готовила пасту болонез. Для меня это было открытием: готовить ее надо два часа. Продукты: 2 столовых ложки оливкового масла 1 луковица среднего размера — мелко порубленная 1 зубчик чеснока 1 красный помидор- мелко порубленный 1 палочка сельдерея — мелко порубленная 1 морковь — мелко порубленная 200 грамм мясного фарша 100 грамм … Читать далее
Рецепт взят из журнала השולחן, этот журнал — кладезь замечательных рецептов от шефов Израиля. Зима — время делать мороженое дома, сливки хорошо взбиваются зимой. Нужны только сливки, вареная сгущенка или Дульсе де лече или ריבת חלב, форма для английского кекса и пленка, миксер и морозилка. Технология приготовления похожа на итальянское семифредо. Италия, Греция — короче … Читать далее
Артишоки замороженные — в пачке было штук 20. Практически невозможно самому дома почистить 20 артишоков, это будет жуткая битва с невинным овощем или цветком. Что такое артишок — вечный вопрос. Для фарша: пачка твердой моцареллы, в ней 180 грамм полстакана натертого пармезана, которого так любят маленькие дети полстакана панировочных сухарей, лучше японских хлебных крошек две … Читать далее
Эти ньокки подозрительно напоминают украинские галушки или ленивые вареники, только по традиции итальянцы едят их с соусом для пасты и пармезаном, а не со сметаной. Со сметаной они будут не хуже, я думаю. Рецепт взят из журнала השולחן, спасибо автору за идею Для теста: 400 грамм свежей рикотты (ricotta fresca) 1 2/3 стакана муки яйцо … Читать далее
Сыр и инжир — классическое сочетание, давным-давно продавец в сырной лавке во Флоренции открыл мне важный итальянский секрет. Для этого блюда, не ясно, что это, закуска или десерт, нужна круглая головка сыра: камамбера, бри или другого сыра из той же компании, инжир, 100 грамм красного вина, 2 чайные ложки бальзамического уксуса, 2 столовые ложки меда … Читать далее
Август самый жаркий месяц в Израиле, будет жарко и в сентябре, и в октябре, но тогда ночью будет прохладно. Мы будем замерзать, ведь ночью температура опустится до 21 градуса. В такую жару народ любит поесть что-нибудь вкусное, нестандартное и легкое в приготовлении. Бутерброд с сыром бри или камамбером — отличное решение для завтрака или ужина. … Читать далее
КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ из ЯФФО JAFFA'S HOME COOKING 