Filed under Meat

Paprika Hendl цыпленок из книги о Дракуле

Paprika Hendl цыпленок из книги о Дракуле

Герой романа Дракула по дороге в Трансильванию изучает нравы и обычаи народов, которые проживают по другую сторону цивилизации. Пугающие, но прекрасно дикие румыны и мадьяры со своими странными обычаями и предрассудками кормили героя странной, но вкусной едой. Автор романа напутал, конечно, названия блюд не всегда соответствуют действительности, но так бывает всегда с книжными знаниями. Paprika … Читать далее

Стейк мясника маринованный в бальзамическом уксусе

Стейк мясника маринованный в бальзамическом уксусе

Для маринада на полтора килограмма мяса полстакана бальзамического уксуса из Модены 2 зубчика чеснока, мелко порубленного 3 луковицы шалота, тонко нарезанные 1 лавровый лист 1 чайная ложка семян кориандра немного тимьяна — 2-3 веточки полстакана масла Отдельно: соль перец Готовим: Стейк мясника или Hanger Steak (на иврите называется נתח קצבים нетах кацавим) покупаем в мясной … Читать далее

Паста Болонез в дождливую погоду

Паста Болонез в дождливую погоду

Напевая полонез Огинского я готовила пасту болонез. Для меня это было открытием: готовить ее надо два часа. Продукты: 2 столовых ложки оливкового масла 1 луковица среднего размера — мелко порубленная 1 зубчик чеснока 1 красный помидор- мелко порубленный 1 палочка сельдерея — мелко порубленная 1 морковь — мелко порубленная 200 грамм мясного фарша 100 грамм … Читать далее

Утка в апельсиновом соусе Duck à l’Orange

Утка в апельсиновом соусе Duck à l’Orange

Продукты для соуса: 1/4 стакана сахара сок, выжатый из двух больших сочных апельсов 2 столовой ложки хорошего уксуса немного соли соус от жарки утки корочки с половины апельсина, предварительно вымоченные и проваренные 5 минут Утка: Целую утку укладываем на чистую холодную сковороду, включаем огонь и жарим на небольшом огне, вернее, растапливаем жир. Нагреваем духовку до … Читать далее

Еще раз крылья по-японски

Еще раз крылья по-японски

Я поняла, что куриные крылья неисчерпаемы как атом. norecipes.com — кулинарный сайт, который я люблю, из него я взяла этот рецепт. куриные крылья крахмал перец Продукты для глазировки: 1/4 стакана светло-коричневого сахара 3 столовых ложки соевого соуса 1/3 стакана саке 1 чайная ложка имбирного сока( натереть на терке и выжать) 1 зубчик чеснока (натереть) 1 столовая ложка бальзамического уксуса Смешиваем … Читать далее

Цыпленок в сумахе (Мусахан)

Цыпленок в сумахе (Мусахан)

Попалось мне на глаза это блюдо палестинской кухни, решила, что сирены нам (в Тель-Авиве) не помеха, и приготовила его. Не думаю, что мною точно соблюден рецепт, но результат, как говорится, превзошел ожидания. Что нужно: Мясо цыпленка без кожи и костей (то что идет под названием паргит), мясо с бедренной части большая луковица (на одну питу) … Читать далее

Крепкий прозрачный бульон

Крепкий прозрачный бульон

В прошлом посту я написала о коллагене. Сегодня я сварила бульон из костей и мяса, такой бульон — источник этого полезного белка, который так необходим для здоровья и красоты. Для бульона нужны большая кастрюля и следующие продукты: кости (говяжьи голяшки) кусок мяса для долгой варки 2 луковицы головка чеснока корень петрушки корень сельдерея 2 моркови … Читать далее

Гусиные лапки с грушами

Гусиные лапки с грушами

Идея та же: обжариваем гуся, кладем в жаропрочную посуду, добавляем немного любого сладкого сиропа, закрываем крышкой и ставим в духовку на несколько часов при температуре 120 градусов по Цельсию. Гусь томился часа 4 вчера вечером. Сегодня я добавила лук-шалот, чеснок, кусочки груш, поперчила, посолила и потушила до готовности груш. В голову лезут строки из классики: … Читать далее

Poulet à la comtoise Цыпленок в стиле Конте

Poulet à la comtoise Цыпленок в стиле Конте

Franche-Comté Франш-Конте — культурно-историческая область на востоке Франции. Она граничит со Швейцарией. Район динозавров Юра, захватывает Францию и Швейцарию, это точно земля, которая течет молоком и медом. Мы как-то жили с внуками на хуторе в Швейцарской Юре, в домике, в котором несколько веков делали сыр. Много лет как дом этот превратили в дачу, но в … Читать далее

Мясо, которое всю ночь было в духовке

Мясо, которое всю ночь было в духовке

При 120 градусов по Цельсию держим кусок мяса 12 часов. Это подходит к мясу, пригодному для длительной готовки. Я купила то, что на иврите называется «эгоз», кусок из заднего бедра. Мясо я не мариновала, но маринад никогда не помешает. Два часа маринуем в смеси оливкового масла, соевого соуса, лимонного сока, бальзамического уксуса, размельченного чеснока, горчицы … Читать далее