Filed under Vegetables

Капуста романеско запеченная с лимоном и чесноком

Капуста романеско запеченная с лимоном и чесноком

Романеско — значит римская. Самая красивая капуста — как и цветная капуста, она имеет фрактальную структуру, что заставляет восхищаться возможностям матери Природы. Числа Фибоначчи и логарифмическую спираль можно изучать на примере этой капусты. Готовим: Нагреваем духовку до 200 градусов по Цельсию. Капусту моем и разделяем на кочешки. Складываем в плоскую посудину, пригодную для духовки. Солим, … Читать далее

Салат из цуккини

Салат из цуккини

Продукты: свежий кабачок-цуккини с зеленой кожурой. Это для красоты, можно делать и из простого молодого кабачка. листья руколы лимонный сок оливковое масло соль перец жареные орехи Делаем: Кабачок натираем на мандолине, добавляем листья руколы. Лимонный сок и оливковое масло — самая лучшая заправка. Солим, перчим. Добавляем орехи и пармезан. Пармезан забыла, но и так было … Читать далее

Гратен из лука порея с сыром бри

Гратен из лука порея с сыром бри

Для гратена нужна посуда, которая идет под названием гратен, плоская жаропрочная посудина с не очень высокими стенками. Гратен делают из всего. Базисным продуктом, доведенным до готовности или полуготовности, заполняем гратен. Заливаем сливками перемешанными с пармезаном, или молочно-сырной — яичной смесью, или соусом бешамель, ставим гратен в хорошо разогретую духовку и запекаем до получения румяной корочки. … Читать далее

Тунисский салат из кабачка

Тунисский салат из кабачка

Рецепт не из фильма, а из книги о жизни еврейских семей в Каире. Кухня и обеденный стол был центром громкоголосой семьи из Туниса, в противовес семье из Багдада, где все ходили на цыпочках. 800 грамм маленьких кабачков четверть стакана оливкового масла четверть стакана черных оливок сорта каламата без косточек и нарезанных мелко черный перец и … Читать далее

Крылышки из японского сериала

Крылышки из японского сериала

В сериале на Netflix Midnight diner: Tokyo stories Мастер — владелец ночного ресторанчика готовит простые блюда. Японская кухня очень простая, народ наслаждается несложными ясными вкусами и ароматами. Куриные крылья, судя по сериалу, очень популярны сейчас — это новый продукт для японцев. Так они хотят приучить нас к мясу — говорят герои и с удовольствием обгладывают … Читать далее

Грибы в японском стиле

Грибы в японском стиле

Я смотрю на Netflix сериал Midnight diner: Tokyo stories. Ресторанчик в районе Синдзюку открыт с 12 ночи до 7 утра. Гостей принимает Мастер, он готовит простые блюда по заказу клиентов, если в наличие есть нужные ингредиенты. Мы следим одновременно за работой мастера, обычно готовка занимает 5 минут, и за житейскими историями и перипетиями. Мастер иногда … Читать далее

Артишок, фаршированный моцареллой

Артишок, фаршированный моцареллой

Артишоки замороженные — в пачке было штук 20. Практически невозможно самому дома почистить 20 артишоков, это будет жуткая битва с невинным овощем или цветком. Что такое артишок — вечный вопрос. Для фарша: пачка твердой моцареллы, в ней 180 грамм полстакана натертого пармезана, которого так любят маленькие дети полстакана панировочных сухарей, лучше японских хлебных крошек две … Читать далее

Суп из иерусалимского артишока в хороший дождливый день

Суп из иерусалимского артишока в хороший дождливый день

Интересная ситуация, на мой взгляд, сложилась: народы мира слегка помешались на коллагене. Коллаген в добавках, кремах, лосьонах и масках. Японец из дома не выйдет без коллагена. Изготовители дорогих добавок говорят, что их коллаген самый наилучший, а не тот, который традиционно находится в костном бульоне и студне. Но мне дорог бульон, а не добавки по запредельным … Читать далее

Сэндвичи для денди

Сэндвичи для денди

(Джек протягивает руку за сэндвичем. Алджернон отстраняет ее.) Сэндвичи прошу не трогать. Их приготовили специально для тети Огасты. (Берет один из них и ест.) Джек. Но сам-то ты их уплетаешь один за другим. Алджернон. Я — совсем другое дело. Она ведь моя тетушка. Это цитата из пьесы Оскара Уайльда «Как важно быть серьезным». Ужасный произвол со стороны … Читать далее

Борщ со свекольной ботвой и без мяса

Борщ со свекольной ботвой и без мяса

Попался отличный пучок молодой свеклы только с грядки, со свежей, хрустящей ботвой. Как не сварить борщ! Варить борщ очень просто. Что надо: Свекла с ботвой Морковь Лук-репка Петрушка Чеснок Укроп Помидоры Соль Сахар Перец Еще раз укроп и чеснок Варим: Отдельно варим свеклу без ботвы, но с кожурой. На сковороде с растительным масло, подсолнечное очень … Читать далее