Filed under Национальные кухни

Паста Болонез в дождливую погоду

Паста Болонез в дождливую погоду

Напевая полонез Огинского я готовила пасту болонез. Для меня это было открытием: готовить ее надо два часа. Продукты: 2 столовых ложки оливкового масла 1 луковица среднего размера — мелко порубленная 1 зубчик чеснока 1 красный помидор- мелко порубленный 1 палочка сельдерея — мелко порубленная 1 морковь — мелко порубленная 200 грамм мясного фарша 100 грамм … Читать далее

Мексиканский суп из креветок ко дню Святого Валентина Caldo de Camarón

Мексиканский суп из креветок ко дню Святого Валентина Caldo de Camarón

Недавно мы посмотрели отличный мексиканский фильм Y Tu Mamá También «И твою маму тоже». Это настоящий Art House, как говорится. Герои — недавние школьники и их попутчица — взрослая женщина (28), едут по деревенским дорогам Мексики и в деревенских трактирах едят суп с креветками. Девушка учит уму разуму молодую поросль, жалко, что создатели фильма не … Читать далее

Чизкейк — баскский вариант

Чизкейк — баскский вариант

Рецепт из https://norecipes.com/ — это почти единственный кулинарный сайт, в который я регулярно заглядываю. Количество продуктов даны для небольшого пирога, форма должна быть небольшая, разъемная. Форму обкладываем бумагой для выпечки, стараясь, чтобы она плотно прилегала к стенкам и была немного выше стенок. 226 грамм сыра типа Филадельфия Оригинал 1 стакан жирных сливок 100 грамм сахара 2 больших яйца … Читать далее

Утка в апельсиновом соусе Duck à l'Orange

Утка в апельсиновом соусе Duck à l'Orange

Продукты для соуса: 1/4 стакана сахара сок, выжатый из двух больших сочных апельсов 2 столовой ложки хорошего уксуса немного соли соус от жарки утки корочки с половины апельсина, предварительно вымоченные и проваренные 5 минут Утка: Целую утку укладываем на чистую холодную сковороду, включаем огонь и жарим на небольшом огне, вернее, растапливаем жир. Нагреваем духовку до … Читать далее

Никудзяга — картошка с мясом по-японски

Никудзяга — картошка с мясом по-японски

Зимнее блюдо, подходит к февральским холодам. https://norecipes.com/ прислал мне веганский вариант без мяса. Я немного изменила технологию, потому что у меня нет микроволновой печи. Продукты: 7 грамм конбу — сухие водоросли, продаются в отделах восточной кухни 1 стакан воды 1/2 стакана саке 2 столовые ложки соевого соуса 2 чайные ложки сахара 1/2 чайной ложки соли 6 маленьких картофелин 1 большая морковь … Читать далее

Греческое мороженое

Греческое мороженое

Рецепт взят из журнала השולחן, этот журнал — кладезь замечательных рецептов от шефов Израиля. Зима — время делать мороженое дома, сливки хорошо взбиваются зимой. Нужны только сливки, вареная сгущенка или Дульсе де лече или ריבת חלב, форма для английского кекса и пленка, миксер и морозилка. Технология приготовления похожа на итальянское семифредо. Италия, Греция — короче … Читать далее

Гратен из лука порея с сыром бри

Гратен из лука порея с сыром бри

Для гратена нужна посуда, которая идет под названием гратен, плоская жаропрочная посудина с не очень высокими стенками. Гратен делают из всего. Базисным продуктом, доведенным до готовности или полуготовности, заполняем гратен. Заливаем сливками перемешанными с пармезаном, или молочно-сырной — яичной смесью, или соусом бешамель, ставим гратен в хорошо разогретую духовку и запекаем до получения румяной корочки. … Читать далее

Сефардские ханукальные оладушки

Сефардские ханукальные оладушки

На Хануку надо что-нибудь жарить. Ашкеназские евреи жарят картошку и пончики. Сфарадим жарят бунуелос или бимуелос. Бунуелос — шарики или лепешки, сделанные из довольно жидковатого теста и жаренные в глубоком масле и присыпанные сахарной пудрой с корицей или просто смазанные медом. Короткий поиск, навел на небольшое открытие. Однажды, гуляя по Старому городу в Иерусалиме мы … Читать далее

Еще раз крылья по-японски

Еще раз крылья по-японски

Я поняла, что куриные крылья неисчерпаемы как атом. norecipes.com — кулинарный сайт, который я люблю, из него я взяла этот рецепт. куриные крылья крахмал перец Продукты для глазировки: 1/4 стакана светло-коричневого сахара 3 столовых ложки соевого соуса 1/3 стакана саке 1 чайная ложка имбирного сока( натереть на терке и выжать) 1 зубчик чеснока (натереть) 1 столовая ложка бальзамического уксуса Смешиваем … Читать далее

Тунисский салат из кабачка

Тунисский салат из кабачка

Рецепт не из фильма, а из книги о жизни еврейских семей в Каире. Кухня и обеденный стол был центром громкоголосой семьи из Туниса, в противовес семье из Багдада, где все ходили на цыпочках. 800 грамм маленьких кабачков четверть стакана оливкового масла четверть стакана черных оливок сорта каламата без косточек и нарезанных мелко черный перец и … Читать далее