ПАШТЕТ ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ С ДЖЕМОМ ИЗ ФИГ ТАК ДЕЛАЮТ ШЕФЫ РЕЦЕПТ

Паштет из куриной печени можно делать по-разному, просто и не очень. Это уже третий рецепт, и далеко не последний. Есть израильское блюдо, баклажанное пюре с яйцами и жареным луком, под названием баклажан со вкусом паштета из куриной печени (кавед кацуц), оно родилось во время, когда продукты продавались только по карточкам (1949-1959). По вкусу оно не походило, разве что по цвету. Такой салат продается и сейчас.

Тимьян- очень важная трава для французской кухни, в детстве, кто помнит, было лекарство от кашля пертусин, сироп на основе тимьяна. Это удивительный момент – пересечение французской границы, вдруг ты попадаешь в страну, где еда – очень важный элемент жизни.

ПАШТЕТ ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНКИ С ДЖЕМОМ ИЗ ФИГ ТАК ДЕЛАЮТ ШЕФЫ РЕЦЕПТ

Для паштета:

300 -400 грам куриной печени

100 грамм размягченного масла

2 шалота

2 зубчика чеснока

чайная ложка свежих листьев тимьяна

столовая ложка бренди или сладкого красного вина

3 яйца

соль

Для джема:

оливковое масло

5-6 свежих или сухих фиг, я делала из свежих, со своего огорода, они светлые, поэтому джем получился бледным, но очень вкусным

3 шалота

1 зубчик чеснока

соль

чайная ложка темного сахара

столовая ложка бальзамического уксуса

100 грамм красного сухого вина

черный перец

немного красного острого перца, я люблю японскую приправу, у нее подходящая для меня острота

Бальзамический сироп:

3 столовых ложки бальзамического уксуса

полстакана красного вина

столовая ложка сахара

Увариваем до густоты.

Делаем паштет:

Печень моем, чистим, заливаем холодной водой или молоком на несколько часов.

Нагреваем духовку до 170-180°С

Лук и чеснок измельчаем, добавляем тимьян и жарим в 30 граммах масла на маленьком огне, когда лук станет прозрачным, добавляем ложку бренди или вина, запах на кухне, как в самом лучшем французском ресторане. Печень вынимаем из воды, моем и высушиваем. Кладем ее в подходящую посуду, добавляем оставшееся масло, поджаренный лук, яйца и хорошенько размельчаем в пюре с помощью блендера. Затем печеночную массу пропускаем через сито, то, что осталось, снова обрабатываем блендером и соединяем со всей массой.

Форму, как для длинного пирога, покрываем фольгой, смазываем маслом, наливаем в нее протертую печень и закрываем сверху пленкой. Четверть формы по высоте должна оставаться незаполненной. На противень наливаем воду, ставим на него форму и все ставим в духовку на час.  Вынимаем форму из духовки, даем остыть, убираем пленку вместе с верхней корочкой.

В следующий раз попробую закрыть фольгой.

ПАШТЕТ ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНКИ С ДЖЕМОМ ИЗ ФИГ ТАК ДЕЛАЮТ ШЕФЫ РЕЦЕПТ

 

2 thoughts on “ПАШТЕТ ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ С ДЖЕМОМ ИЗ ФИГ ТАК ДЕЛАЮТ ШЕФЫ РЕЦЕПТ

  1. Фотографии нравятся, особенно первая. Кажется, что все движется. Эта складка на полосатой скатерти – это находка. И тарелка задает круговое движение. Не просто сфотографировать паштет!

  2. Спасибо, Марина.Ты права на курсах была шутка о паштете, что его точно не стоит фотографировать.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s