КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ из ЯФФО JAFFA'S HOME COOKING

Паштет из куриной печени можно делать по-разному, просто и не очень. Это уже третий рецепт, и далеко не последний. Есть израильское блюдо, баклажанное пюре с яйцами и жареным луком, под названием баклажан со вкусом паштета из куриной печени (кавед кацуц), оно родилось во время, когда продукты продавались только по карточкам (1949-1959). По вкусу оно не походило, разве что по цвету. Такой салат продается и сейчас.

Тимьян- очень важная трава для французской кухни, в детстве, кто помнит, было лекарство от кашля пертусин, сироп на основе тимьяна. Это удивительный момент — пересечение французской границы, вдруг ты попадаешь в страну, где еда — очень важный элемент жизни.

Для паштета:

300 -400 грам куриной печени

100 грамм размягченного масла

2 шалота

2 зубчика чеснока

чайная ложка свежих листьев тимьяна

столовая ложка бренди или сладкого красного вина

3 яйца

соль

Для джема:

оливковое масло

5-6 свежих или сухих фиг, я делала из свежих, со своего огорода, они светлые, поэтому джем получился бледным, но очень вкусным

3 шалота

1 зубчик чеснока

соль

чайная ложка темного сахара

столовая ложка бальзамического уксуса

100 грамм красного сухого вина

черный перец

немного красного острого перца, я люблю японскую приправу, у нее подходящая для меня острота

Бальзамический сироп:

3 столовых ложки бальзамического уксуса

полстакана красного вина

столовая ложка сахара

Увариваем до густоты.

Делаем паштет:

Печень моем, чистим, заливаем холодной водой или молоком на несколько часов.

Нагреваем духовку до 170-180°С

Лук и чеснок измельчаем, добавляем тимьян и жарим в 30 граммах масла на маленьком огне, когда лук станет прозрачным, добавляем ложку бренди или вина, запах на кухне, как в самом лучшем французском ресторане. Печень вынимаем из воды, моем и высушиваем. Кладем ее в подходящую посуду, добавляем оставшееся масло, поджаренный лук, яйца и хорошенько размельчаем в пюре с помощью блендера. Затем печеночную массу пропускаем через сито, то, что осталось, снова обрабатываем блендером и соединяем со всей массой.

Форму, как для длинного пирога, покрываем фольгой, смазываем маслом, наливаем в нее протертую печень и закрываем сверху пленкой. Четверть формы по высоте должна оставаться незаполненной. На противень наливаем воду, ставим на него форму и все ставим в духовку на час.  Вынимаем форму из духовки, даем остыть, убираем пленку вместе с верхней корочкой.

В следующий раз попробую закрыть фольгой.