ЯФФСКИЙ ЯПОНСКИЙ СУП

 

Тот, кто читал романы Харуки Мураками, обратил внимание на то, что герои его умеют и любят готовить. Чаще всего герой готовит себе или ещё другу или подруге незамысловатый обед или ужин. Погрустит немного, вспомнит, что не ел с утра, сходит в супер, бросит что-нибудь на сковородку, добавит кое-что, перемешает. И готово. Или вскипятит в кастрюльке воду, насыплет одного, другого, третьего, перемешает. И готово. Я люблю японскую кухню, кроме, пожалуй, традиционных сладостей. Японская еда пахнет водорослями, океаном. Все мы вышли из него и тоскуем по запаху йода. Суп этот я варю, когда понимаю, что уже невозможно жить дальше без водорослей и шиитаке. В каждом супермаркете есть отдел восточных продуктов, там можно купить соевый соус, соевую пасту мисо, тофу, мирин, грибы шиитаке, лапшу соба, если повезёт, водоросли вакамэ.

haruki-murakami

Продукты (на пол литра воды)

Основная часть:

5 сухих шиитаке или 10 других китайских грибов, если они мелкие

горсть сухих водорослей вакамэ

2 столовых ложки соевой пасты- мисо, мисо бывает нескольких сортов, посветлее и наоборот

100 грамм тофу, шёлковый тофу можно купить в магазинах природных продуктов

«Сырой тофу может храниться в вакуумной упаковке с водой в течение нескольких недель. В сосуде с водой может храниться около одной недели, причём воду следует менять каждые 1-2 дня.» Википедия

Для японского супа необходим бульон даши, но я не очень понимаю, что это такое. У нас продаётся порошок растворимого даши, но он содержит глутамат натрия , и японцы не рекомендуют его, поэтому вместо даши, я беру чистую воду. Это значит, что часть японского аромата отсутствует в этом супе.

зелёный лук

Добавки:

горсть креветок, если есть

японская коричневая лапша из гречневой муки — соба, если есть, или другая лапша

tofu тофу

Варим:

Грибы и водоросли заливаем холодной водой на полчаса. Промываем и режем всё на кусочки. Наливаем  свежей воды и варим, пока грибы не станут мягкими. Тофу промываем в холодной воде, режем кубиками и отправляем в кастрюлю. Варим 5 минут. Добавляем пасту мисо, перемешиваем и варим ещё 1 минуту. Солим, если надо, помним, что мисо довольно солёное. Отдельно варим креветки, если есть, варим их 5 минут в подсоленной воде. Отдельно варим лапшу, откидываем её на дуршлаг и промываем холодной водой из крана. При подаче кладём в тарелку порцию лапши, несколько креветок, наливаем суп, добавляем, нарезанный наискосок, зелёный лук.

miso soup

5 thoughts on “ЯФФСКИЙ ЯПОНСКИЙ СУП

    • Мне очень нравится зтот суп. Очень полезный. Но сначала надо его попробовать у японцев. Эти ингредиенты — основа японской кухни. Наверняка у вас есть китайские магазины. Там есть всё.

      Нравится

      • А у вас в Яффе есть китайские магазины?

        У нас-то тут рыбацкая деревня. Крабы и омары есть, сколько хочешь. Китайцев и японцев нет, к сожалению.

        Нравится

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход /  Изменить )

Google photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google. Выход /  Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход /  Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход /  Изменить )

Connecting to %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.