Filed under Французская кухня

Жареный эндивий – цикорий салатный

Жареный эндивий – цикорий салатный

Эндивий можно жарить. Альтернативный  зимний подход вместо холодного салата. Жарим целиком на сковороде с толстым дном,  под крышкой, с не небольшим количеством сливочного масла. В конце жарки солим и слегка поливаем бальзамическим уксусом.

Жаркое из шпондры

Жаркое из шпондры

Пришла зима – пришло время для жаркого из шпондры. Шпондра – ключевое слово этого поста. Шпондра – это наше местное название для short ribs. Обычно это полоски мяса на костях, иногда кости убирают, иногда нет. Говорят, что это самое вкусное мясо для тушения, что в Париже  pot-au-feu делают именно из этой части, что в Румынии … Continue reading

К новогоднему столу Gigot D’Agneau Pleureur буквально слезы бараньей ноги

К новогоднему столу Gigot D’Agneau Pleureur буквально слезы бараньей ноги

Я прочитала, что это блюдо делали и делают в деревнях Франции, и не в деревнях, и в других странах тоже делают,  там где любят французскую кухню. Оно предназначается для большого скопления голодного народа, подготовка продуктов и обработка минимальны, мясо и гарнир готовится одновременно, не пропадает ни одна капля жира, который по последнему слову науки полезен живому … Continue reading

Цыпленок Демидофф

Цыпленок Демидофф

  Я уже писала в блоге о Демидовых, о прославленной семье уральских заводчиков. В детстве мне было непросто с Демидовыми. С одной стороны, они вышли из простого народа и сделали много полезного для развития промышленности на Урале. С другой стороны, они стали капиталистами, крупными заводчиками и, естественно, эксплуатировали уральских рабочих и крестьян. Только хотела написать, … Continue reading

Салат Нисуаз

Салат Нисуаз

  У этого салата из Ниццы есть бесконечное множество вариантов, мне даже как-то неудобно давать раскладку продуктов. В русской Википедии написано, что в этот салат категорически не кладут картофель и фасоль, но в а английской версии не так строго. Это естественный процесс жизни рецепта, кто что любит, то и добавляет. Но вот примерный список Картофель, сваренный … Continue reading

Рыба на пару с луком-пореем

Рыба на пару с луком-пореем

Я читала о луке-порее в книге Чиполлино, вернее, мне читали. С детства меня интересовали продукты питания, лук-порей мне представлялся зеленым луком с необыкновенно длинными перьями, где-то он существует, думала я, впрочем, зачем он, ведь есть у нас лук обычный. Лук-порей любит французская кухня. Продукты: 3-4 лука-порея, белая и бледно зеленая часть стебля 2 зубчика чеснока полстакана … Continue reading

Турнепс фаршированный шпинатом и моцареллой

Турнепс фаршированный шпинатом и моцареллой

Покупаем турнепс. Выбираем одинакового размера, чистые и крепкие корнеплоды. Моем, чистим, затем ножом или специальной ложкой в каждом делаем углубление. Мякоть можно будет сварить и добавить в картофельное пюре. Заливаем турнепс кипятком и варим до полуготовности. Пишут (Эскофье), что турнепс можно фаршировать всем: мясом, рисом, картофелем. Я выбрала свою любимую начинку, шпинат с моцареллой. Шпинат … Continue reading

Печенье финансье или финансьер Financier

Печенье финансье или финансьер Financier

В печеньях финансье самое главное – их форма.  Мое предположение, что  маленькие кирпичики печенья должны напоминать своей формой золотые слитки, которые, как нам рассказывают, хранятся в банках. Продукты: 1 1/4 стакана просеянной муки 1 1/4 мелкого сахара или сахарной пудры 1 стакан миндальной муки 1/4 чайной ложки соли 4 яичных белка 170 грамм сливочного масла 1 чайная ложка миндального экстракта Делаем: Разогреваем духовку … Continue reading

Тарт Бурдалу Tarte Bourdaloue

Тарт Бурдалу Tarte Bourdaloue

Монах иезуит Луи Бурдалу (1632-1704) был  “королем проповедников и проповедником королей”. Его именем названа улица в Париже, торт, который, видимо, придумали в кондитерской на этой улице и изящный фарфоровый сосуд для исправления малой нужды в более или менее общественных  местах, предназначенный  для благородных дам. Песочное тесто: 150 грамм холодного сливочного масла 100 грамм сахара* ваниль 30 грамм миндальной муки … Continue reading

Гужеры с сыром мимолет Mimolette

Гужеры с сыром мимолет Mimolette

Сыр мимолет, обычно производится в окрестностях города Лилля, семена аннато красят его в оранжевый цвет, а клещи, которые ползают по поверхности, придают особенный вкус. Надеюсь, что мимолет, который я купила в нашем супере без клещей, какой-нибудь не очень правильный мимолет. На фотографии – очень старый сыр, как следует изъеденный клещами. Много я узнала нового сегодня, узнала, … Continue reading