УКРАИНСКИЕ ВАРЕНИКИ

Тесто для вареников

Продукты:

3 стакана муки

2-3 яичных желтка

полстакана холодной воды

чайная ложка соли

Делаем тесто:

В миску насыпаем муку и соль, добавляем желтки, немного воды и интенсивно перемешиваем. Замешиваем крутое пресное тесто, постепенно добавляя воду. Когда тесто будет однородным и эластичным, скатываем его в шар, закрываем пленкой и оставляем на полчаса при комнатной температуре. Раскатываем тесто на присыпанной мукой доске, стараемся раскатать до минимальной, 1-2 мм, толщины. Тонким стаканом вырезаем из теста кружки, в центр каждого кружка кладём чайную ложку начинки, складываем кружок пополам и защипываем открытые края, закрываем вареник. Готовые вареники складываем на присыпанную мукой доску и закрываем полотенцем. Существует другая технология. Из теста делаем колбаску диаметром в 2 см, отрезаем от нее по кусочку и раскатываем тонкие круглые лепешки. Как видно, при этом не остается лишнего теста, в то время как при первом способе вареники получаются одного размера и формы. Есть еще третий способ. Тесто делим на двое, раскатываем каждый кусок как только возможно тонко. На раскатанное тесто кладем рядами по чайной ложке начинки и обмазываем тесто вокруг начинки белком, размешанным венчиком. Кладём сверху второй слой теста, пальцами прижимая его вокруг начинки, и вырезаем вареники с помощью формочки в виде полумесяца. Но эта технология требует навыка.

Начинка:

Можно делать вареники с творогом, с жареными грибами, с квашеной или свежей капустой.

Вареники с творогом

Творог (250 грамм) перемешиваем с яйцом и солим.

Вареники с квашеной капустой

Продукты:

2 стакана квашеной капусты

соль

черный перец

мускатный орех

Готовим:

Кладём капусту в дуршлаг, промываем ее крутым кипятком и даем воде стечь. На сковороде с небольшим количеством растительного масла жарим до лёгкого золотистого цвета мелко нарезанный лук. Перекладываем капусту в сковороду, перемешиваем и жарим с луком на маленьком огне до готовности, то есть капуста должна быть достаточно мягкой. Перчим, добавляем мускатный орех, солим, если надо. Подаём вареники сразу после варки на подогретых тарелках, сверху поливаем горячим растительным маслом с поджаренным в нем мелко нарезанным луком.