ЩИ С КУРИЦЕЙ И СВЕЖЕЙ КАПУСТОЙ

Чем живешь? — “Долгами.” — А что ешь? — “Щи с пирогами!”

Ешь щи, будет шея бела, голова кудревата.

Щи капустою пригожи, солью укусны.

Продукты:

На небольшую кастрюлю (2- 2. 5 литра)

1/2 курицы

половина среднего кочана капусты

2 луковицы

2 моркови

2-3 клубня картофеля

2 зубчика чеснока

3 помидора или 2 столовой ложки томатной пасты

петрушка зелень и корень

сельдерей -корень

укроп

лавровый лист

перец черный и ароматный

соль

Готовим:

Основа супа-прозрачный куриный бульон.

Куски курицы заливаем холодной водой, доводим до кипения, после 3-4 минут варки выливаем жидкость и наливаем свежую воду. Кладём в кастрюлю 1 луковицу, 1 раздавленную дольку чеснока, корень петрушки и сельдерея, 1 морковь, лавровый лист, ароматный чёрный перец, пучок зелени – петрушка, укроп ( это основной набор специй, характерный для русской кухни) плюс 2-3 картофельных клубня, порезанные небольшими дольками. Варим 45 минут, убирая накипь.
Убираем из супа разваренную зелень и лук
На сковороде с небольшом количеством растительного масла жарим нарезанные морковь, репчатый лук, чеснок. Когда лук будет прозрачным, добавляем нарезанные спелые помидоры и/или томатную пасту и тушим 5 минут на небольшом огне. Содержимое сковороды перекладываем в кастрюлю с бульоном и варим все минут 15.
После этого суп солим, добавляем нарезанную соломкой капусту и варим до готовности 10-15 минут.
Слегка обжариваем на сковороде столовую ложку муки, добавляем в неё бульон, растираем до однородности и добавляем в суп.
В конце варки убираем разваренные целые луковицу, морковь и разваренную зелень и добавляем свежую мелко нарезанную зелень, растёртый чеснок и молотый чёрный перец.

Вместо курицы, можно взять любое другое мясо: говядину, баранину или свинину, подходящее мясо для бульона, это обычно косточки с мясом. Мясной бульон варится 2-3 часа.

Можно варить щи без мяса, пустые, как их называли или вегетарианские.

Щи вкусны сразу с огня и на следующий день. Едят щи со сметаной.