КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ из ЯФФО JAFFA'S HOME COOKING

Идет спор, куда причислить шакшуку: к ливийской, марокканской, тунисской или израильской кухне. Хозяин Яффского, известного на весь мир, ресторана Др. Шакшука родом из Триполи, и поэтому я склоняюсь к ливийской кухне.

Для порции из 2 яиц:

луковица

2 зубчика чеснока

половина красного сладкого перца

острый перец по вкусу

2 очень красных помидора

2 столовых ложки томатной пасты

паприка сладкая и горькая по вкусу

пол чайной ложки куркума

пол чайной ложки кумина

оливковое масло

соль

Делаем:

На сковороду наливаем оливковое масло, кладем нарезанные лук и чеснок и жарим до прозрачности. Красный перец нарезаем мелко, кладем в сковороду и жарим до полуготовности. Затем добавляем нарезанные помидоры, томатную пасту, пряности и тушим до получения соуса средней густоты. Если жидкость начинает выкипать, добавляем немного воды. Когда соус будет готов, разбиваем в него яйца. Есть разные типы окончательного вида шакшуки, можно закрыть ее крышкой и довести яйца до полной готовности, можно оставить желтки сырыми или полусырыми, можно даже размешать яйца в соусе. Едим со свежей питой или свежим белым хлебом.

Харисса делает шакшуку по-настоящему ливийской.

Для баночки хариссы:

полтора стакана порубленных острых красных перцев, без семян и перегородок

2 -3 зубчика чеснока

1 чайная ложка кумина

1 чайная ложка поджаренных на сухой сковороде семян кориандра

пол чайной ложки поджаренных на сухой сковороде семян тмина

пол столовой ложки томатной пасты

маленькая вареная  морковь (опция)

соль

Делаем:

Перцы и чеснок перемалываем в блендере, добавляем специи, томатную пасту, соль и тушим полчаса. Затем, если хотим,  добавляем вареную морковь, перетертую в пюре. Перекладываем в чистую баночку, сверху наливаем оливкового масла. Иметь дело с перцем чили лучше в перчатках и в хорошо проветриваемом помещении. Если вы готовили  хариссу без перчаток, как я, не трите глаза, не трогайте лицо, даже если руки помыты с мылом. Надо помыть их несколько раз и с щеткой. Кусок черного хлеба с хариссой — рестарт для всего организма, как тела, так и души.