КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ из ЯФФО JAFFA'S HOME COOKING

Недавно я читала роман Стендаля Красное и черное. Из статьи в Википедии с кратким пересказом сюжета, которая  написана очень хорошо, я узнала, что нет общего мнения, что обозначает название романа. Я всегда помнила, что оно символизирует две карьеры: военную и духовную, но, оказывается, что военный мундир не красный, а голубой,  и есть еще соображение, что красное и черное — это цвета рулетки,  то есть цвета судьбы. Мне, когда я читала роман, показалось, что его название спрятано в ключевой сцене церковного праздника: красные полотнища старого испанского шелка, на которые падает солнечный свет, контрасно выступают из церковного мрака. Страсть и небытие.

Борщ я люблю за его цвет.

Для небольшой кастрюли:

2 свеклы темного бордового цвета

Для первоначального бульона

200-300 грамм курицы с костями

луковица

зубчик чеснока

морковь

лавровый лист

пучок петрушки и укропа

2 горошины английского перца

1 бутончик гвоздики, воткнутый в луковицу

Для овощной заправки

морковь

луковица

зубчик чеснока

2 красных помидора

полстакана квашеной капусты

В конце варки

лимонный сок

сахар

соль

укроп

чеснок

Варим борщ:

Свеклу варим в кожуре или оборачиваем ее в фольгу и запекаем в духовке. Мясо кладем в кастрюлю с водой, доводим до кипения, выливаем воду, моем мясо и кастрюлю. Наливаем свежую воду, кладем целые лук, чеснок, морковь, зелень и пряности, доводим на большом огне до кипения, убираем ложкой пену с поверхности. Уменьшаем огонь и варим минут 45, если это курица или часа полтора -два, если это другое мясо. Для овощной заправки морковь, лук, чеснок мелко нарезаем и жарим на сковороде с небольшим количеством растительного масла до прозрачности лука, добавляем нарезанные помидоры, капусту и тушим еще несколько минут. Перекладываем содержимое сковороды в бульон и варим до готовности овощей. Когда овощи сварятся, кладем в кастрюлю натертую на крупной терке или мелко нашинкованную свеклу и доводим до кипения. Добавляем немного лимонного сока, чуть-чуть сахара, солим. Мелко рубим укроп и чеснок и бросаем в борщ.