ЧЕЧЕВИЧНЫЙ СУП В ДУХЕ ИНДИЙСКОГО САМБАРА

Чечевичный суп с овощами. Для тех, кто, как я, еще не был в Индии.

Для супа я взяла два вида чечевицы: черную и желтую (pigeon pea). Чечевицу промываем и бланшируем, то есть варим в воде одну минуту, выливаем воду, промываем и наливаем свежую холодную воду. Варим чечевицу до готовности, для этого нужно несколько часов. Пасту тамаринда (я купила ее в китайском магазине на старой автобусной станции), небольшой кусок, распускаем в половине стакана воды, когда паста размокнет, протираем все через сито и добавляем в суп вместе с жидкостью. Тамаринд придает фруктовый, кисловатый, немного терпкий вкус. Иногда разрешают заменить пасту тамаринда на гранатовый концентрат. На сковороде с небольшим количеством растительного масла жарим несколько минут 2 луковицы лука шалота или, как его называют в Индии, мадрасского лука, 2-3 зубчика чеснока и помидор, порезанные на кусочки, со специями, как то тумерик, кориандр и другие, которые мы знаем и любим. Трудно понять и усвоить язык индийских пряностей.

Содержимое сковороды переправляем в кастрюлю с супом и продолжаем варить. Овощи, какие есть под руками, кабачки, морковь, картофель, турнепс, зеленую фасоль, режем на небольшие кубики, добавляем в суп и варим до готовности. В конце жарим на сковороде зерна горчицы (тадка) и и высыпаем их в суп. Я ела самбар со сметаной. Съешь тарелку такого супа, до вечера не будешь просить есть.