НАСТОЯЩИЕ УРАЛЬСКИЕ ПЕЛЬМЕНИ

Уральские или сибирские пельмени – зимняя еда, когда не просто зима, а зима с морозом, когда за окном 20 градусов ниже нуля, а ночью может быть и 30. В морозилке холодильника у нас можно сделать минимум 24 градуса. Пельмени – это не одно из блюд обеда, это единственное блюдо, ничего нельзя есть до пельменей, и, естественно, невозможно после. С пельменями не подают хлеб. На столе, кроме пельменей, только приправы: уксус, сметана, масло, майонез, протертый хрен, кто что любит.

пельмени

 

Тесто для уральских пельменей такое же, как для арабских2 стакана муки, полстакана воды, пол чайной ложки соли. Замешиваем тесто и  отправляем его на полчаса в холодильник.  Мясо для настоящих уральских пельменей смешанное, говядина и свинина в равной пропорции. Я читала, что мясо лучше рубить на доске ножом, но это , конечно, слишком. В измельченное мясо добавляем натертый лук, соль и черный молотый перец. (400 грамм мяса – большая луковица- пол чайной ложки соли).

 

Наконец-то мясо!

Наконец-то мясо!

Тесто тонко раскатываем на доске, припорошенной мукой. Рюмкой вырезаем кружки, на середину кружка кладем пол чайной ложки фарша, защипываем края и соединяем ушки.  Готовые пельмени складываем на доску, тоже слегка присыпанную мукой.

 

 

пельмени Пельмени можно варить сразу, а можно заморозить в морозилке на будущее. Доски с пельменями кладем в морозилку и,  когда они замерзнут, складываем все пельмени в мешок на хранение. Для варки кипятим подсоленную воду в довольно большой кастрюле. Бросаем пельмени небольшими порциями в кипяток, варим 7-8 минут, пельмени должны всплыть и еще немного повариться.

пельмени

 

Вынимаем их шумовкой и раскладываем по тарелкам. Кто-то должен быть дежурным варщиком и раздатчиком пельменей – это почетная должность. Каждый едок получает порцию, которая со временем пополняется свежесваренными пельменями. Тот, кто варит, ест не так основательно и с расстановкой, как остальные, но это не имеет значения.

пельмени

 

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s