ПАЛЕСТИНСКИЕ ПЕЛЬМЕНИ ШИШ БАРАК В ЙОГУРТЕ РЕЦЕПТ

Шиш барак ( в Яффо говорят шуш) это вам не хумус. Как я поняла, есть две версии: пельмени в тхине и пельмени в йогурте. В ходе утреннего опроса населения, часть ответила, что надо готовить только с тхиной,  остальная часть – только с йогуртом или лабане (похоже на густой йогурт). Я пошла по направлению йогурта. Начинка может быть из баранины или говядины или из смеси. Тесто у меня осталось от украинских вареников: 2 стакана муки, полстакана воды, пол чайной ложки соли. Аксиома пельменей.

шиш барак

Для начинки:

200-300 грамм молотого мяса

луковица

зубчик чеснока

четверть чайной ложки соли

кедровые орехи

специи по вкусу:

корица

мускатный орех

черный перец

Готовим начинку:

На сковороду наливаем немного оливкового масла, крошим мелко лук и чеснок, жарим до легкого золотистого цвета. Кладем мясо, соль, специи и все вместе жарим минут 15-20.

Тесто раскатываем тонко, вырезаем стаканом или рюмкой кружок, кладем пол чайной ложки начинки, 2-3 кедрового орешка, защипываем и сворачиваем в характерный тюрбанчик или бутончик. Готовые пельмени выкладываем на смазанный противень и ставим в нагретую заранее до 160ºС духовку. Печем 8-10 минут. В это время делаем соус.

шиш барак

Соус:

2 стакана йогурта

полтора стакана воды

столовая ложка мелко нарезаной свежей мяты  или сухой

столовая ложка петрушки ( у меня не было)

зубчик чеснока, мелко растертый

пол чайной ложки соли

чайная ложка муки или крахмала

белок яйца

столовая ложка оливкового масла

Просто смешиваем все продукты в кастрюле, ставим на огонь и, перемешивая все энергично, доводим до кипения,  затем можно пропустить соус через частое сито.

ШИШ БАРАК

Последние усилия:

Испеченные пельмени кладем на сковороду в один слой и заливаем соусом. Ставим на огонь, доводим до кипения и варим на маленьком огне 15 минут.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s