КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ из ЯФФО JAFFA'S HOME COOKING

Козьма Прутков

НА ВЗМОРЬЕ

На взморье, у самой заставы,

Я видел большой огород.

Растёт там высокая спаржа;

Капуста там скромно растёт.

Там утром всегда огородник

Лениво проходит меж гряд;

 На нём неопрятный передник;

Угрюм его пасмурный взгляд.

Польёт он из лейки капусту;

Он спаржу небрежно польёт;

Нарежет зелёного луку

И после глубоко вздохнёт…

Как видно из произведения К. Пруткова, спаржа была обычным овощем в старой России, также как обычны были тогда огороды и огородники. «Он спаржу небрежно польёт» — автор дает нам понять, что полив спаржи для этого огородника такое же скучное, обыденное занятие, как и полив капусты. «Лениво проходит меж гряд«, чувствуется, что огородник работает без особого энтузиазма, занят он своими мыслями и переживаниями, и, может быть, поэтому в его большом огороде растет все само: » Нарежет зелёного луку» — урожай налицо.

Спаржа очень полезна, она всегда привлекала к себе внимание поэтов и художников.  Известное стихотворение Джонатана Свифта (1667-1745)  Asparagus тому пример:

Ripe ‘sparagrass
Fit for lad or lass,
To make their water pass:
O, ’tis pretty picking
With a tender chicken!

Самый экономный способ  приготовления спаржи  — это суп, в ход идет вся упаковка этого недешевого овоща, особенно сейчас, в сезон, когда она нежна и свежа.

Продукты:

пучок спаржи

луковица

2 зубчика чеснока

четверть стакана сливок

соль

перец

полстакана тертого пармезана

Варим суп:

В кастрюлю наливаем немного растительного масла, крошим туда лук, чеснок и жарим до прозрачности. Спаржу моем, режем на куски, кладем в кастрюлю и продолжаем жарить все вместе на небольшом огне в продолжении нескольких минут. Наливаем воду, вода должна только покрывать овощи, доводим до кипения и варим до готовности спаржи. Протираем суп с помощью блендера до получения гладкого пюре, разбавляем водой до нужной густоты, солим, доводим до кипения, добавляем сливки. Перчим. При подаче посыпаем тертым пармезаном.