КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ из ЯФФО JAFFA'S HOME COOKING

Он приказал облакам свыше, двери небес растворил. (24) Пролил на них ман дождем, чтобы есть, хлеб небесный дал им. (25) Хлеб ангельский ел человек, послал Он им пищу досыта.(Псалм 78:23-25)

Продукты:

пол порции для маленькой формы:

63  грамм муки

150 грамм самого мелкого сахара

5 белков

пол столовой ложки лимонного сока

пол чайной ложки крема тартара*

щепотка соли

Делаем:

Классическая форма для этого десерта — высокая, круглая, с отверстием посередине. Форму не смазываем. Разогреваем духовку до 170°С. Муку и половину количества сахара соединяем, просеиваем через сито и оставляем в стороне.  С помощью миксера взбиваем белки. Добавляем в белки лимонный сок, крем тартар, соль и оставшийся сахар. Продолжаем взбивать до пикового состояния. Высыпаем в взбитую белковую массу просеянную муку с сахаром и перемешиваем деревяной ложкой легкими круговыми движениями. Полученным воздушным тестом заполняем форму и ставим ее в духовку. Печем до готовности и еще немного, 20- 35 минут, в зависимости от размера. Вынимаем и ставим форму с тортом вверх дном остужаться на решетку или на горлышко бутылки. Торт должен парить в пространстве, чтобы силы гравитации помогли отделиться ему от стенок формы, так я понимаю этот важный момент. Главное, чтобы он не упал.

Через полчаса можно, аккуратно помогая себе ножом, вынуть торт из формы. Не забыв сказать перед этим : «Господи, благослови!» Потому что всякое бывает с тортами. Торт американский. Чтобы приблизить его к русской душе, я предлагаю есть его, если не с простоквашей, то со сметаной и клубникой.

Куда же девать желтки? Об этом завтра.

* Винный камень — кристаллический осадок, выпадающий при производстве вина при спиртовом брожении, выдержке и обработке.