א עלה בידי לטעום את טעמן בזמן שהיתי ברומא אך שמעתי על המנה הזו הרבה.
יהודי רומא המשיכו את המסורת של היהודים באימפריה הרומית, ויתכן שגם המתכון הזה בא מאותם הזמנים של האמפרטורים, של הפטריצים והפלבאים.
.אני מניסיוני שלי נוכחתי לדעת שבחירת הארטישוקים קובעת את הצלחת המנה
.הארטישוקים חייבים להיות לא קטנים אלא צעירים. ואז לא נחוץ לנקות את הלב שהוא בעצם מורכב מחוטי אבקן
לפי המתכון היהודי מטגנים את הארטישוקים בשמן עמוק. מחממים היטב את השמן, אך ברגע שמכניסים את הארטישוקים יש לכבות את האש. חוקי הבטיחות עומדות לפני הכול, אחרת מסתכנים בכך שהאדים מהשמן הרותח יעלו דבר שקרה לי וזה בכלל לא נעים.
.את הארטישוקים מנקים: מסירים את העלים התחתונים ומנקים את הלבה והרגל, ועם סכין משוננת וחדה חותכים את חוד הגבעול
.אל תוך ארטישוקים וחטים מיץ לימון השומר על הצבע
את הארטישוקים מכניסים לתוך השמן כשהחלק העליון מופנה למטה ומטגנים עד שהארטישוקים זהובים ומטוגנים היטב מכל הצדדים.
.את הארטישוקים המטוגנים מוצאים מן השמן הסדרים מסדרים אותם על מפיות נייר ומגישים מיד
КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ из ЯФФО JAFFA'S HOME COOKING 