Для вишневки нужна настоящая кислая вишня. У нас она бывает в сезон, в июне-июле. Вишня эта не пользуется популярностью у народа, и продавцы ее тоже не любят, портится быстро. Можно съездить за ней на Голаны. Так или иначе, раз в году я добываю килограмм свежей и очень кислой вишни. Продукты: 1 килограмм вишни 3-4 стакана … Читать далее
Рецепт упрощенный, потому, что у нас перебои с трюфелями и с телячьими головами, не пугайтесь, тут головы нет, а так, почти все есть. Сбегала утром и купила, суп очень заманчивый. В моей книге Эскофье такого рецепта нет, там есть суп из черепахи. Продукты: 300 грамм говядины с костью 200 грамм куриного мяса с костями 1 луковица … Читать далее
Базисный рецепт взяла на ВВС FOOD, рецепт английский, с него началась моя карьера выпечки этих английских кексиков. Это маффин с черникой и лимоном. Маффин я делаю для детей и с детьми, это идеальный рецепт для совместного творчества. Но как-то так получилось, что сейчас я не делаю их по этому рецепту, в нем слишком много масла … Читать далее
С самого раннего детства я знала , как чистить и готовить артишоки. Толстая сталинская кулинария была моей любимой книгой, и там было все. Когда я впервые увидела живые артишоки, я очень обрадовалась, что наконец-то могу применить мои знания на практике. Вчера увидела их в магазине, купила, хотя предугадывала, вернее, предчувствовала всю эту возню с колючими … Читать далее
Основа салата — отваренный необработанный злак, это может быть целый или дикий рис, киноа. У меня есть дома остатки фрике — зелёной пшеницы, слегка тронутой огнём. Вкус этой пшеницы знаком мне с детства. Как-то отец показал, как надо взять недозрелый колос пшеницы, подержать его над огнем, растереть его, сдуть пепел и шелуху, чтобы остались на … Читать далее
Кухня арабов, населяющих Сирию, Иордани, Леван и Израиль, стоит немного отдельно от остальной арабской кухни. Когда-то римляне, захватчики и империалисты, назвали эту территорию Syria Palæstina, и это название прицепилось. Поэтому, если я говорю о палестинской еде, я отношу это к арабской кухне нашего района. Эта кухня — часть Средиземноморской кухни, и она считается одной из самых … Читать далее
Orloff Scrambled eggs, Malakoff Pudding, Demidoff Chicken saute, Souvaroff Chicken, Demidoff Pheasant, Prince Orloff Veal — эти блюда я нашла по оглавлению в кулинарной книге Огюста Эскофье. Самой доступной оказалась КЛУБНИКА ROMANOFF, в ней нет икры, раков, гусиной печенки и трюфелей. Продукты: клубника стакан апельсинового сока, свежевыжатого и процеженного 2- 3 столовые ложки ликера с … Читать далее
Маджадра — так произносится на иврите.Чечевица бывает разных сортов, от знаменитой красной, за похлёбку из которой можно все отдать, до черной, что идет под именем белуга. О красной чечевичной похлёбке я напишу когда-нибудь в другой раз. Маджадру готовят из зеленой чечевицы. Вчера и сегодня я проверяла, как варить ее правильно. В Интернете много неточных рецептов. Есть рецепты, в … Читать далее
Мало кто любит манную кашу. Лёгкое отвращение вызывает у многих воспоминание о манной каше, которую варили в детском саду, в пионерском лагере. Я все мое детство мечтала о гурьевской каше, о которой читала в сталинской «Кулинарии», о каше со сливочной карамелью, с жареным миндалем. Видимо, всегда была у меня склонность к мечтам о чём-то вкусном. … Читать далее
Помню суп-лапшу в маленьком деревенском ресторане в пригороде Киото, я думала, что у меня уже не будет сил бродить между храмами и шрайнами, не было сил даже на дорогу назад, но суп вернул меня к жизни. Так пришло истинное понимание идеи супа. Во время отпуска за границей мы ищем место для обеда, где варят суп. … Читать далее
КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ из ЯФФО JAFFA'S HOME COOKING 