Все солили капусту. У нас не было подвала, а был балкон, можно было солить капусту в большой эмалированной кастрюле и хранить ее на морозе. Мама всегда давала мне очищенные кочерыжки, когда солила капусту, говорила, что в них как раз все капустные витамины. Владельцы подвала могли солить капусту в бочке. так делали в семье моего мужа. … Читать далее
Хациль — на иврите баклажан. Это слово создатели иврита взяли из арабского языка, но обиходное арабское название очень напоминает наш баклажан: ба̄з̨инджа̄н или аль-ба̄з̨инджа̄н — баклажан с большой буквы. В Испании он стал альберенхе́на, и пошло поехало. Вот такие пузатенькие баклажаны у нас называются балади, я думала, что значение этого арабского слова — местный, а поискала, оказалось, что оно … Читать далее
После прочтения книги Юваля Харари «Sapiens: Краткая история человечества» я задумалась о том, что же мы едим. Выводы не сильно обнадеживают. В счастливые времена охоты и собирательства люди каждый корешок, каждую ягодку и грибок проверяли на съедобность, и у тех, кто выжил, был очень богатый рацион. Сейчас я иду в магазин и, если вижу незнакомый … Читать далее
Я знаю, что восточные люди обижаются иногда на то, как западная общественность относится к их кухне. Они замечают, что блюда «китайской» кухни, к примеру, рассматриваются как безбожная смесь всех продуктов, которые есть на кухне. Нет, говорят китайцы, мы любим, чтобы было все по отдельности, мы хотим прочувствовать вкус и аромат каждого ингредиента. То же относится … Читать далее
Тот кто нынче летал через Варшаву читал журнал, который кладут в карман сидения. В том журнале было много рецептов со сливами и черносливом. Вареники со сливами. Как оказалось, это любимое домашнее блюдо по всей Европе. У нас на Урале я не разу не встречала его. Сегодня я сделала вареники со сливами, которые похожи на мои … Читать далее
Айвар в Македонии — как хумус в Израиле, даже больше. К самому изысканному обеду обязательно подают айвар, но в небольшом количестве. Готовить его просто: красные сладкие перцы, желательно длинные, запекаем в духовке, затем их чистим, перемалываем в блендере, добавляем немного подсолнечного масла и тушим полученное пюре на самом маленьком огне. Написано 2 часа. Можно и … Читать далее
Домашняя в том смысле, что эта паэлья сделана дома. В Испании наверняка нам приготовят и подадут что-то настоящее, а дома мы приготовим то, что любим и умеем. Если мы умеем готовить плов, значит для нас нет проблемы приготовить паэлью. Что нужно: Большая толстостенная сковорода Оливковое масло Лук и чеснок Сладкая паприка Шафран (сегодня я готовила без … Читать далее
Прошел месяц, как мы вернулись из Македонии. Народ говорил о референдуме. Видимо, они не будут менять название страны, что за странная идея!
Когда в пятницу мы были в Ариэле, во дворе дома Изиной мамы я заметила заросли ядреной хубезы и конечно нарвала пучок для дома. В субботу мы были в ресторане Избе в селении Раме на Галиле и заказали там хубезу с бургулем. Пока ели, я разузнала рецепт. Этот ресторан славится семьей, которая держит его, глава семьи кончил Технион, … Читать далее
Сегодня у нас обед был израильский стандартный, время готовки — время варки риса. Короче, куриный шницель с рассыпчатым рисом и салат. Любой ребенок в Израиле ест шницель с рисом или пастой или картофельным пюре. Шницель жарится быстро, если мы купили свежие подготовленные шницели у мясника, которому доверяем. Шницель делаем из белого мяса или из мяса … Читать далее
КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ из ЯФФО JAFFA'S HOME COOKING 