После прочтения книги Юваля Харари «Sapiens: Краткая история человечества» я задумалась о том, что же мы едим. Выводы не сильно обнадеживают. В счастливые времена охоты и собирательства люди каждый корешок, каждую ягодку и грибок проверяли на съедобность, и у тех, кто выжил, был очень богатый рацион. Сейчас я иду в магазин и, если вижу незнакомый … Читать далее
Айвар в Македонии — как хумус в Израиле, даже больше. К самому изысканному обеду обязательно подают айвар, но в небольшом количестве. Готовить его просто: красные сладкие перцы, желательно длинные, запекаем в духовке, затем их чистим, перемалываем в блендере, добавляем немного подсолнечного масла и тушим полученное пюре на самом маленьком огне. Написано 2 часа. Можно и … Читать далее
Когда в пятницу мы были в Ариэле, во дворе дома Изиной мамы я заметила заросли ядреной хубезы и конечно нарвала пучок для дома. В субботу мы были в ресторане Избе в селении Раме на Галиле и заказали там хубезу с бургулем. Пока ели, я разузнала рецепт. Этот ресторан славится семьей, которая держит его, глава семьи кончил Технион, … Читать далее
Сегодня у нас обед был израильский стандартный, время готовки — время варки риса. Короче, куриный шницель с рассыпчатым рисом и салат. Любой ребенок в Израиле ест шницель с рисом или пастой или картофельным пюре. Шницель жарится быстро, если мы купили свежие подготовленные шницели у мясника, которому доверяем. Шницель делаем из белого мяса или из мяса … Читать далее
Сегодня я поняла, что начался для меня новый этап в акклиматизации в Израиле. После гриппа, после нудной недели без аппетита вдруг я поняла, что хочу салат из тунца. Салат «туна» — это супер народное израильское блюдо, почти как оливье был для советского человека, но это салат не для праздничного стола, а для обеда на работе, это … Читать далее
Все очень просто: свеклу, обернутую в фольге, запекаем в духовке, нарезаем свеклу кубиками, добавляем кусочки мягкого сыра из овечьего молока. Заправляем смесью оливкового масла с бальзамическим уксусом из Модены, 50:50, плюс немного горчицы из Дижона. Солим, перчим, кладем немного зелени, какая есть, петрушка, кориандр, укроп. Горсть орехов не помешает.
Продукты: паста любимого сорта или какая есть дома оливковое масло 2-3 зубчика чеснока полстакана — стакан сухарей брокколи перец соль пармезан Делаем: Варим пасту. Брокколи отвариваем в небольшом количестве подсоленной воды в течение 5 минут и откидываем на дуршлаг. На сковороду щедро наливаем оливкового масла, крошим чеснок и жарим несколько минут, на зажаривая. Добавляем сухари, … Читать далее
Пришла пора заатара, Origanum syriacum, он же, как думают, иссоп ( אֵזוֹב) : תְּחַטְּאֵנִי בְאֵזוֹב וְאֶטְהָר; תְּכַבְּסֵנִי, וּמִשֶּׁלֶג אַלְבִּין. Очисти меня иссопом, и буду чист; омой меня, и стану белее снега. У нас на Ближнем Востоке делают лепешки с заатаром, эти лепешки возвращают к жизни послегриппозные организмы. Какой запах может сравниться с ароматом … Читать далее
Когда-то мы довольно часто ели в ресторанах Яэля Шени. Помню первый поход в его главный ресторан. Кухня с продуктами выходила в зал, и сидя за столом можно было наблюдать работу поваров и самого шефа. Мы заказали карпаччо, и дюжий повар принес пласты мяса, завернутые в пленку, и плоской большой печатью начал изо всех сил бить … Читать далее
Зимнее блюдо: во-первых печется 2 часа и затем несколько часов согревает наш организм. Продукты: кило — полтора килограмма картофеля 3 яйца столовая ложка соли (можно меньше) пол чайной ложки черного молотого перца луковица треть стакана муки четверть чайной ложки порошка для выпечки Делаем: Разогреваем духовку и подготавливаем форму для выпечки, лучше, если это будет что-то чугунное … Читать далее
КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ из ЯФФО JAFFA'S HOME COOKING 