Все очень просто: свеклу, обернутую в фольге, запекаем в духовке, нарезаем свеклу кубиками, добавляем кусочки мягкого сыра из овечьего молока. Заправляем смесью оливкового масла с бальзамическим уксусом из Модены, 50:50, плюс немного горчицы из Дижона. Солим, перчим, кладем немного зелени, какая есть, петрушка, кориандр, укроп. Горсть орехов не помешает.
Продукты: 70 грамм сливочного масла плитка хорошего темного шоколада 1 стакан коричневого сахара 2 яйца щепотка соли ваниль полстакана муки ½ — 1 стакан грецких орехов целых или разломанных на четвертинки-половинки Печем: Разогреваем духовку и подготавливаем, то есть слегка смазываем небольшую плоскую форму. Яйца тщательно перемешиваем с сахаром, добавляем соль и ваниль. В водяной бане растапливаем … Читать далее
Продукты: паста любимого сорта или какая есть дома оливковое масло 2-3 зубчика чеснока полстакана — стакан сухарей брокколи перец соль пармезан Делаем: Варим пасту. Брокколи отвариваем в небольшом количестве подсоленной воды в течение 5 минут и откидываем на дуршлаг. На сковороду щедро наливаем оливкового масла, крошим чеснок и жарим несколько минут, на зажаривая. Добавляем сухари, … Читать далее
Продукты (http://www.tastingtable.com/): четверть стакана питьевой соды- для варки бубликов, не для теста 2 1/4 чайной ложки сухих дрожжей полстакана теплой воды столовая ложка коричневого сахара 3 1/4 стакана муки полстакана пива 2 столовых лодки сливочного масла комнатной температуры 2 чайной ложки соли тонкого помола желток для смазки перемешанный с ложкой воды мак, кунжутное семя для присыпки Делаем: … Читать далее
Пришла пора заатара, Origanum syriacum, он же, как думают, иссоп ( אֵזוֹב) : תְּחַטְּאֵנִי בְאֵזוֹב וְאֶטְהָר; תְּכַבְּסֵנִי, וּמִשֶּׁלֶג אַלְבִּין. Очисти меня иссопом, и буду чист; омой меня, и стану белее снега. У нас на Ближнем Востоке делают лепешки с заатаром, эти лепешки возвращают к жизни послегриппозные организмы. Какой запах может сравниться с ароматом … Читать далее
Что должно быть в доме: курица для куриного бульона хлеб красная икра фрукты: цитрусовые, яблоки, клубника молоко мед имбирь лимон сушеные фиги финики корица Травы от кашля: корень алтея заатар или иссоп тимьян-богородская трава Куриный бульон: Не обязательно делать из целой курицы. Куриное мясо с костями заливаем холодной водой, добавляем луковицу, морковь, палочку сельдерея, если … Читать далее
Когда-то мы довольно часто ели в ресторанах Яэля Шени. Помню первый поход в его главный ресторан. Кухня с продуктами выходила в зал, и сидя за столом можно было наблюдать работу поваров и самого шефа. Мы заказали карпаччо, и дюжий повар принес пласты мяса, завернутые в пленку, и плоской большой печатью начал изо всех сил бить … Читать далее
Швейцарский стейк делается из недорогого мяса bottom round, на иврите это шайтл, а на русском может быть это филей, но не путать с филе. Мясник отрезает куски мяса для стейка и слега их отбивает. Дома мы обжариваем мясо со всех сторон, чтобы оно «закрылось», кладем стейки в посуду с плоским дном, добавляем нарезанные лук, морковь, помидоры … Читать далее
По порядку: делаем тесто и печем 7 коржей 6 больших яиц — желтки отдельно белки отдельно 1 1/3 стакана сахара, общее количество, поделенное на две порции (можно уменьшить количество сахара до 1 стакана) ваниль 1 стакан и 2 столовые ложки просеянной муки Нагреваем духовку до 180ºС. Желтки перемешиваем с сахаром и ванилью и взбиваем … Читать далее
Это какое-то баловство, или на самом деле так мы ограничиваем объем съедаемой пиццы зараз и натощак, как в одном любимом анекдоте. Тесто для пиццы: чайная ложка сухих дрожжей стакан воды 1 столовая ложка оливкового масла 2 стакана муки чайная ложка соли Начинка: твердая моцарелла, натертая на грубой терке томатная паста (итальянская) оливки без косточек немного тимьяна … Читать далее
КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ из ЯФФО JAFFA'S HOME COOKING 