Вареники с вишней — странное блюдо, то ли десерт, то ли второе, есть в нем путаница жанров. То ли серьезно, то ли смешно. Есть в идее вареников с вишней народный оптимизм, нега летних теплых ночей, неизбывная и несбыточная детская мечта об обеде из одних только сладкий блюд. Кислая вишня, в отличие от сладкой черешни, продается у нас … Читать далее
Когда дети были маленькими, яблочная шарлотка была самым частым десертом у нас дома. Простой рецепт: 3 яйца, стакан сахара, стакан муки и яблоки. Электромиксер был моей всегдашней недостижимой мечтой. Партия -слово женского рода, но советское общество было чисто патриархальным. Почему бы, думала я, не организовать военной промышленности еще и выпуск миксеров, чтобы женщинам было легко взбивать белки, … Читать далее
У сырого фенхеля флорентийского, на иврите шумар, есть свежесть и бодрость аниса. Я люблю салаты из фенхеля с фруктами. Для салата выбираем молодые клубни, бульбы, по английски и украински. Режем фенхель очень тонко, с помощью приспособления, которое называется мандолина. Из очищенного апельсина вырезаем острым ножом мякоть. Кусочки апельсина перемешиваем с фенхелем. Из остатков апельсина выжимаем … Читать далее
Для вишневки нужна настоящая кислая вишня. У нас она бывает в сезон, в июне-июле. Вишня эта не пользуется популярностью у народа, и продавцы ее тоже не любят, портится быстро. Можно съездить за ней на Голаны. Так или иначе, раз в году я добываю килограмм свежей и очень кислой вишни. Продукты: 1 килограмм вишни 3-4 стакана … Читать далее
Orloff Scrambled eggs, Malakoff Pudding, Demidoff Chicken saute, Souvaroff Chicken, Demidoff Pheasant, Prince Orloff Veal — эти блюда я нашла по оглавлению в кулинарной книге Огюста Эскофье. Самой доступной оказалась КЛУБНИКА ROMANOFF, в ней нет икры, раков, гусиной печенки и трюфелей. Продукты: клубника стакан апельсинового сока, свежевыжатого и процеженного 2- 3 столовые ложки ликера с … Читать далее
КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ из ЯФФО JAFFA'S HOME COOKING 