Вчера мы гуляли на Тахане, там где была железнодорожная станция Яффо, и зашли в любимый магазин SOHO. Посмотрели, потрогали почти все. Для справедливости я купила кружечку-формочку для печенья. Сегодня мы с внучкой испекли на пробу лимонное печенье, кружечка оправдала наши надежды. Молодец дизайнер Дов! Продукты: 1 стакан муки пол чайной ложки разрыхрытеля четверть стакана сахара ваниль щепотка соли … Читать далее
Основополагающие мотивы великой русской литературы: безбрежное пространство, дорога, тоскливое пугающее одиночество на заснеженном тракте среди бесконечной степи приводили её голодных, уставших героев в станционные трактиры, а там к неизменному бульону с пирожками. Горожане, герои Достоевского или Гоголя, «униженные и оскорблённые», бедные чиновники, студенты ели в городских закусочных тот же бульон с пирожком, избежать его было … Читать далее
При выпечки из дрожжевого теста всегда следуем одному важному принципу: надо всё делать ещё немного после того, как мы уже решили закончить процесс. Месим немного дольше, чем хочется, даём подняться тесту ещё полчаса, вынимаем из духовки на 5 минут позже. Об этом я всегда помню, так как есть у меня привычка торопиться. Дрожжевое тесто требует … Читать далее
Ностальгический уральский тортик. Клюкву в магазинах не продавали, и осенью мужчины ехали на север на добычу. Мешки с добытой клюквой всю зиму хранились на балконе, и по мере надобности замерзшие ягоды выцарапывались ложкой, а из брусники варили варенье или замачивали ее в трехлитровых банках. Для теста: полстакана кефира или простокваши яйцо полстакана сахара 100 грамм размягченного … Читать далее
Пришло время разобраться с маамулями. Это песочное печенье с начинкой. Корень названия имеет смысл дело-труд, в каждом языке это слово имеет двоякую окраску, хорошее дело, но муторное, ой, зачем я на свою голову начала делать эти печенья. Начинки бывают разными: ореховая масса, финики, орехи с финиками, что еще можно придумать, какой-нибудь густой джем. Вариации теста бесконечны, тесто … Читать далее
В детстве, читая про Хаджу Насреддина, Лейли и Меджнуна, стихи Саят-Новы и прочие восточные сказки и поэмы, я поняла, что ничего нет полезнее и живительнее, чем смесь фиников с орехами. Продукты: 1 стакан просеянной муки 60 грамм холодного сливочного масла 120 граммов крем-сыра 5% жирности Начинка: 150 грамм фиников четверть стакана орехов (пекан) восьмая часть … Читать далее
Сегодня в субботнем приложении Мусаф Гаарец мне понравился рецепт булочек с яблочной начинкой. В рецепте предлагалось делать их из покупного слоеного теста, но почему-то у меня к нему не лежит душа, и поэтому допив кофе я принялась месить сдобное дрожжевое тесто. Это очень просто. Для булочек я взяла половину количества теста, остальное тесто хранится в холодильнике до завтра: 2.25 чайной … Читать далее
Говорят, что в Париже сейчас круассаны делают на фабриках, особенно те, что предназначены туристам. С одной стороны обидно, но с другой — это радует, нет уже тех бедных пекарей, о которых я читала в детстве у Золя, если я правильно помню. Эти пекари не спали по ночам или очень рано вставали, своими руками замешивали тесто, лепили эти лунные серпики, … Читать далее
Продукты: 1 стакан муки хумуса 1 стакан или больше молока 1 яйцо соль пол чайной ложки сахара пол чайной ложки рисового крахмала столовая ложка растительного масла Делаем: В миску насыпаем хумусную муку и крахмал, наливаем немного молока и растираем муку с молоком, чтобы исчезли комки. Добавляем размешенное яйцо, хорошенько перемешиваем и добавляем оставшееся молоко до … Читать далее
Продукты: 3 яйца примерно 3 стакана молока 1 стакан муки 1 столовая ложка сахара или меньше пол чайной ложки соли Делаем: В большой миске размешиваем яйца, наливаем стакана молока, добавляем сахар, соль, высыпаем всю муку и перемешиваем до получения густой гладкой массы без комков. Затем понемногу подливаем молоко, помешивая, пока не получится тесто правильной густоты — … Читать далее
КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ из ЯФФО JAFFA'S HOME COOKING 