Монах иезуит Луи Бурдалу (1632-1704) был «королем проповедников и проповедником королей». Его именем названа улица в Париже, торт, который, видимо, придумали в кондитерской на этой улице и изящный фарфоровый сосуд для исправления малой нужды в более или менее общественных местах, предназначенный для благородных дам. Песочное тесто: 150 грамм холодного сливочного масла 100 грамм сахара* ваниль 30 грамм миндальной муки … Читать далее
Нечаянно набрела на рецепт торта с красивым именем Алькасар, но поняла, что нет единого рецепта, который бы соответствовал этому названию. То что я сделала, это смесь нескольких рецептов и мое романтическое представление о том, чем должны питаться жители и узники Алькасаров. Известно, что сочетание орехов и сухофруктов — самое питательное и здоровое. Песочное тесто 2 стакана муки … Читать далее
Для кекса: 2 большие моркови, натертые на не очень мелкой и не на самой грубой терке 3/4 стакана сахара 2/3 стакана муки или немного больше 3 яйца стакан мелко перемолотых орехов чайная ложка порошка для выпечки полстакана растительного масла с нейтральным вкусом щепотка соли полстакана изюма ( не было) ваниль щепотка порошка гвоздики чайная ложка корицы … Читать далее
Португальцы — мастера маленьких вкусных пирожных. В Лиссабоне через каждые 50 метров встречаются витрины кондитерских с Pastéis de Nata. Первые пять были очень вкусные, как сказал очень давно сын нашего друга, когда его спросили о шоколадных трюфелях, оставленных на его попечении. Пирожное Ната — изобретение лиссабонского монаха, который жил в монастыре Жеронимуш в 18 веке. Монахи белком крахмалили себе салфетки и … Читать далее
Сыр мимолет, обычно производится в окрестностях города Лилля, семена аннато красят его в оранжевый цвет, а клещи, которые ползают по поверхности, придают особенный вкус. Надеюсь, что мимолет, который я купила в нашем супере без клещей, какой-нибудь не очень правильный мимолет. На фотографии — очень старый сыр, как следует изъеденный клещами. Много я узнала нового сегодня, узнала, … Читать далее
Наконец-то узнала адрес, где можно купить полуфабрикат катаифа (ударение на та). Я часто гуляю по Аджами, но в этих закаулках оказалась впервые. В Аджами много удивительного. Один раз я увидела, как во дворе одного дома красивая русская девушка мыла со шлангом бесподобного арабского скакуна, а рядом ее муж мыл свой джип, не помню какой марки. Я … Читать далее
Для теста: полтора стакана теплой воды 1 чайная ложка сухих дрожжей пол чайной ложки соли столовая ложка без верха сахара 1 столовая ложка оливкового масла + еще немного для смазки 2 стакана муки полстакана отрубей (у меня были отруби от льняного семени) Замешиваем тесто: В воду кладем дрожжи и немного муки, когда появятся пузырьки, добавляем … Читать далее
Я опрометчиво пообещала найти человека, который объяснил бы мне понятно, как делать катаиф на Рамадан. Узнала одно, тесто надо покупать готовое у каких-то тетушек в закаулках Аджими. Завтра пойду на улицу спрашивать. А сегодня я сделала маффины, чтобы угостить постящихся соседей вечером в ответ на их катаиф. Так и живем. Для теста: 100 грамм … Читать далее
Рецепт был в газете hаарец. Честно скажу, это моя не первая и не вторая попытка сделать эти простенькие традиционные рогалики, спешу успокоить, ни грамма теста или шоколада не пропало. Рогалики не получились «как из магазина», впрочем я пеку, преследуя именно эту цель. Для теста: 250 грамм муки с разрыхрытелем пол столовой ложки сухих дрожжей или 15 грамм свежих … Читать далее
В моем воображении я связала название этого прославленного французского десерта с поездом, который отправился из Парижа и ночью пересекает границу в Бресте. Пограничники снуют, идет проверка документов. Чтобы расслабится, пассажиры пьют чай с тортом с заварным кремом. Вспомнила, как я пересекала эту границу во время перестройки, и меня обыскивали в проходе вагона. Пограничница обыскивала, я … Читать далее
КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ из ЯФФО JAFFA'S HOME COOKING 