Кухня арабов, населяющих Сирию, Иордани, Леван и Израиль, стоит немного отдельно от остальной арабской кухни. Когда-то римляне, захватчики и империалисты, назвали эту территорию Syria Palæstina, и это название прицепилось. Поэтому, если я говорю о палестинской еде, я отношу это к арабской кухне нашего района. Эта кухня — часть Средиземноморской кухни, и она считается одной из самых … Читать далее
Orloff Scrambled eggs, Malakoff Pudding, Demidoff Chicken saute, Souvaroff Chicken, Demidoff Pheasant, Prince Orloff Veal — эти блюда я нашла по оглавлению в кулинарной книге Огюста Эскофье. Самой доступной оказалась КЛУБНИКА ROMANOFF, в ней нет икры, раков, гусиной печенки и трюфелей. Продукты: клубника стакан апельсинового сока, свежевыжатого и процеженного 2- 3 столовые ложки ликера с … Читать далее
Поднесут тебе форели! Тотчас их варить вели, Как увидишь: посинели, — Влей в уху стакан шабли А. С. Пушкин Форели должны быть свежие. Если мы не живём в кибуце, который выращивает рыбу, или у нас недостаточно налажены связи с людьми, которые выращивают рыбу, то мы покупаем замороженную форель и очень внимательно смотрим … Читать далее
В фильме «Крестный отец» Клеменца готовит не только тефтели, классический вариант предусматривает ещё сардельки и куски мяса. Для тяжело работающих мужчин. Продукты: Тефтели: 400 г мяса, можно разных сортов полстакана крошек от белой булки без корочки, панировачные сухари из магазина тоже подойдут 2 столовых ложки натёртого пармезана желток пучок петрушки соль чёрный перец мускатный орех Соус: … Читать далее
Сихем [Шхем]- недосягаемый город. Славится он своим тахини Караван в синих банках с птичкой. Прочла сегодня, что это не голубка, а перепёлка. Посмотрела ещё раз, по-моему, голубь. Самый лучший овечий сыр для кнафе делают в Сихеме. Сегодня провела утро в поисках «сабон набулси», как оказалось, это самое лучшее в мире мыло для лица, которое делают … Читать далее
Типичный яффский салат из запеченных баклажанов, знаменитый Баба Гануш, очень часто, почти всегда, путают с баклажанным пюре, перемешанным с тахини, иначе протёртым кунжутом, или сезамом. Как там было, «Сумсум, откройся»? Нет, в книжке написано — «Симсим, откройся», и правильно, потому что сказка эта арабская, хотя действие её происходит в одном персидском городе. Продукты: баклажан … Читать далее
КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ из ЯФФО JAFFA'S HOME COOKING 