В магазине я попросила телятины для эскалопа, мне продавец посоветовал то, что называется на иврите шайтл, на английском rump. Эскалоп — это жареный кусок мяса продолговатой формы, толщиной 1-1.5 см. Перед жаркой мясо отбиваем, можно какой-нибудь скалкой, на одной стороне делаем легкие надрезы острым ножом, чтобы мясо при жарке не сворачивалось. Во французской кухне эскалоп … Читать далее
Оливковое масло — лимон — чеснок, три источника, три составные части кухни средиземноморья. Продукты: ножки или бедрышки цыпленка на 4 порции 2-3 лимона 6-8 зубчиков чеснока немного оливкового масла полстакана воды розмарин оливки или каперсы листья петрушки черный молотый перец Делаем: Куски цыпленка слегка обжариваем на сковороде или в сотейнике с небольшим количеством оливкового масла. Затем режем лимоны … Читать далее
ЯЙЦО ПАШОТ: Чем свежее яйца, тем лучше. В кастрюле среднего размера кипятим воду. Добавляем немного уксуса, примерно столовую ложку на литр воды. Яйцо разбиваем и аккуратно переливаем в чашку. Уменьшаем огонь под кастрюлей, ложкой делаем в воде легкое завихрение и выливаем яйцо в кипяток. Когда белок сварится, шумовкой вынимаем яйцо и кладем его на тарелку. … Читать далее
Не в Норвегии, но засудили!!! Лосось с лимоном, чесноком и розмарином: На разогретую сковороду наливаем немного оливкового масла, кладем куски рыбы кожей вниз, на рыбу выжимаем сок из половины лимона, выжатый лимон кладем в сковороду, добавляем несколько зубчиков чеснока, не обязательно из чистить до конца, и розмарин. Солим. Закрываем крышкой. Время готовки зависит от размера куска рыбы. … Читать далее
Французский крок-месье я ела один раз в жизни, но в классической ситуации. Будучи очень голодной туристкой, я купила его у уличного продавца в передвижном лотке напротив Собора Парижской Богоматери. У голодного человека обостряются чувства и память, лицо продавца я забыла, но то, что он сказал и вкус бутерброда — нет. Дома я начала делать свой крок, который, может быть, слишком … Читать далее
Русский язык еще не переварил всех этих слов и названий, я думаю об этом блюде примерно так: французский суп-жаркое с мясом на мозговых костях, с картошкой, морковью и другими овощами, грибами, луком и чесноком, приправленное лавровым листом, ароматным перцем и букетом гарни с тимьяном и другими травами. Продукты на одну гусятницу: 5-6 кусков оссобуко большая луковица … Читать далее
А может не уральский, но я его помню со Свердловска, ныне Екатеринбурга. Уральской песни о пироге на YouTUBE почему-то нет, но заграница нам, как всегда, помогла! Разогреваем духовку до 170-180°С. Дрожжевое несдобное тесто, как для пиццы, делим на две равные части. Раскатываем круг- основание, не толсто и не тонко, полсантиметра. Картофель чистим и режем на … Читать далее
Паста Карбонара- исключительно вредная. Но вкусная. Есть несколько версий ее происхождения, то ли это обычная еда шахтеров, то ли ели ее в Риме после войны, когда появились американские продукты, яйца и бекон. Так или иначе, этот рецепт придумали голодные люди. И не зря. Готовим пасту Карбонара: Одновременно варим пасту и жарим кусочки бекона на сковороде с … Читать далее
У спагетти с пикантным соусом пикантное название. Этот соус изобретен итальянским поваром в трудную минуту. Как это бывает иной раз, неожиданно пришли гости, а в холодильнике хоть шаром покати. А потом уже стали придумывать разные истории про работающих девушек. Спагетти варить умеют все. Я иногда варварски разламываю их надвое, если нет времени ждать, пока спагетти погрузятся в кипяток … Читать далее
Я до сих пор плохо разбираюсь в названиях кусков говяжьего мяса, название синта на иврите соответствует английскому sirloin, но сирлоин этот в разных странах находится в разных местах туши. Синта постновата, но нежна. Иногда я завожу с мясниками культурный разговор с целью узнать, что такое тонкий или толстый край, но они делают вид, что не понимают меня. Я выучила, … Читать далее
КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ из ЯФФО JAFFA'S HOME COOKING 