Для печеного картофеля выбираем клубни одного размера. Промытый высушенный картофель раскладываем на сухом чистом противне и ставим в заранее разогретую до 200-250 градусов духовку. Время приготовления зависит от размера картофелин, в среднем это занимает около часа. Готовые горячие картофелины вытаскиваем из духовки и подаем сразу на стол без дополнительных манипуляций. На столе должны быть сметана, … Читать далее
Просмотрев рецепты говядины по-бургундски в томах поваренных книг и интернетных сайтов, я решила сделать это блюдо немного проще. В итоге получилось только 6 этапов. Мясо купила самое простое, из которого готовят гуляш и чолнт — это голяшка (shin, שריר). В начале приготовления это мясо жестко как резина, но не проходит и 3 х часов тушения, как оно … Читать далее
Продукты: (на 4-5 человек) куски цыпленка, ножки и бедрышки оливковое масло для жарки 2 луковицы 2 зубчика чеснока стакан риса басмати 2 столовых ложки томатной пасты соль перец четверть стакана порубленной зелени петрушки Готовим: На сковороде с оливковым маслом жарим под крышкой куски цыпленка со всех сторон до хорошей золотистой корочки. Добавляем порубленные лук … Читать далее
Сегодня я купила рыбу Argyrosomus, а по нашему мусар. Вернее, половину замороженного филе. Но для этого рецепта подойдет любая хорошая рыба. Филе я разморозила и нарезала на куски. На сковороду с оливковым маслом я положила куски рыбы, налила полстакана японского соуса мирина, добавила две нарезанные луковицы шалота, 3 кружочка лимона, посолила, поперчила, закрыла крышкой и поставила на огонь. Тушить … Читать далее
Пестуем песто! Рыбу, если она замороженная, размораживаем и держим при комнатной температуре полчаса. Разогреваем духовку до 200°С. Готовим панировочную смесь: полстакана мелко натертого пармезана 1 зубчик чеснока, мелко натертый столовую ложку панировочных сухарей сок из четверти лимона немного сухой зелени: тимьян или другая, какая есть черный перец Запекаем: Куски рыбы обваливаем в пармезанной смеси, кладем на противень, покрытый … Читать далее
Простейший рецепт вполне ресторанного блюда. Дома получается иногда вкуснее, потому что сделано, как говорит моя мама, своими руками. Нужны куриные бедрышки без костей, с кожей или без нее. Та часть цыпленка, которая у нас называется паргит. Продукты для томатной пасты: полстакана сушеных-вяленых томатов в масле, они продаются в банках 2 столовых ложки масла из той … Читать далее
Мясо хорошего качества не доходило до среднего жителя Свердловска, в магазинах продавались так называемые суповые наборы, то есть кости, с которых не очень тщательно срезали мясо. Из него можно было делать даже жаркое. Где-то я прочитала, мне надо было это прочитать, само это в голову не приходило, что в советское время на все части говядины … Читать далее
Продукты: 1 стакан муки хумуса 1 стакан или больше молока 1 яйцо соль пол чайной ложки сахара пол чайной ложки рисового крахмала столовая ложка растительного масла Делаем: В миску насыпаем хумусную муку и крахмал, наливаем немного молока и растираем муку с молоком, чтобы исчезли комки. Добавляем размешенное яйцо, хорошенько перемешиваем и добавляем оставшееся молоко до … Читать далее
На курсах студийной съемки был у нас урок фотографирования еды. Учитель, фотограф-ветеран, находящийся в некоторой депрессии из-за кризиса в фотографии, вызванным появлением новых технических средств и т.д. , сказал принести на урок что-нибудь съестное. Только не куриный паштет и не холодец, предупредил он. Только не еду ашкеназов. Надо что-нибудь яркое, с красным соусом, с зеленью, овощами и фруктами. Сколько … Читать далее
Приятное чувство, блог чутко регирует на сезонные циклы, казалось бы, недавно писала о хубезе из Акко, не знаю где сорванной, и вот пришла очередь городской из Яффо. На этот рецепт меня вдохновила Жанна Табачник (Zhanna Tabachnik). Она вспомнила, как ее соседи, горские евреи, делали из хубезы курзе. Курзе — это горская дагестанская разновидность пельменей, у них … Читать далее
КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ из ЯФФО JAFFA'S HOME COOKING 