Этот стейк взял свое имя не от писателя, а от города Châteaubriant, а соус, может быть, и правда назван в честь писателя François-René de Chateaubriand, Франсуа Рене Шатобриан, которого ценили Пушкин, Батюшков и Набоков. В советской стране творчество Шатобриана было объявлено реакционным, его не переиздавали до 1982 года, и работы его были не рекомендованы к изучению советским литературоведам, которые изучали … Читать далее
В моем воображении я связала название этого прославленного французского десерта с поездом, который отправился из Парижа и ночью пересекает границу в Бресте. Пограничники снуют, идет проверка документов. Чтобы расслабится, пассажиры пьют чай с тортом с заварным кремом. Вспомнила, как я пересекала эту границу во время перестройки, и меня обыскивали в проходе вагона. Пограничница обыскивала, я … Читать далее
Рецептов крем брюле множество. Этот рецепт один из самых простых. Продукты на 2- 3 порции: 250 мл 35% сливок ваниль (половина стручка) 3 желтка 25 мл сахара дополнительные 2 столовые ложки обычного или светло коричневого сахара Делаем: Нагреваем духовку до 160º С. Сливки нагреваем с ванилью, лучше конечно со стручком ванили, который открыли и немного распотрошили. Нагреваем, но не сильно. Желтки перемешиваем с … Читать далее
Просмотрев рецепты говядины по-бургундски в томах поваренных книг и интернетных сайтов, я решила сделать это блюдо немного проще. В итоге получилось только 6 этапов. Мясо купила самое простое, из которого готовят гуляш и чолнт — это голяшка (shin, שריר). В начале приготовления это мясо жестко как резина, но не проходит и 3 х часов тушения, как оно … Читать далее
Говорят, что в Париже сейчас круассаны делают на фабриках, особенно те, что предназначены туристам. С одной стороны обидно, но с другой — это радует, нет уже тех бедных пекарей, о которых я читала в детстве у Золя, если я правильно помню. Эти пекари не спали по ночам или очень рано вставали, своими руками замешивали тесто, лепили эти лунные серпики, … Читать далее
Хорошо делать заварные пирожные или заварнушки с детьми, это займет довольно много времени, будет много грязной посуды, но успех предприятия обеспечен, даже если будут какие-нибудь недочеты. Для заварного теста: 200 мл воды 85 грамм сливочного масла 115 грамм просеянной муки щепотка соли 3 яйца Для начинки: 200 мл жирных сливок (38%) столовая ложка сахара ваниль … Читать далее
У меня осталась часть бараньей ноги, поэтому блюдо это не выглядит таким уж грандиозным. Это даже не блюдо — это проект. Я чувствовала, что должен быть такой рецепт и нашла его, впрочем и рецепта никого нет. Есть какие-то воспоминания от предыдущих перевоплощений или обрывков генов. Можно фантазировать дальше и почувствовать запах костра, жар углей, услышать как шипит … Читать далее
В Яффо не продают печенье Jaffa Cake, хотя печенье это было изобретено на английской фабрике McVitie and Price в 1927 в честь апельсинов Jaffa. Эти апельсины были выведены в Яффо в 19 веке, они были сладкими, почти без косточек, плотная толстая кожура делала их пригодными к экспорту. Я сделала торт Яффо, который навеян английским печеньем. Основа печенья Jaffa Cake — бисквитное тесто, которое … Читать далее
Клафути- слово новое для меня, фр. clafoutis, от окс. clafir — наполнять, десерт похожий на шарлотку с более мягким, блинным тестом. Больше всего в рецептах я боюсь названий, как увижу суп Нежность или салат Альбатрос, в ужасе закрываю окно, захлопываю книгу. Клафути звучит дружественно и не несет чуждую информацию. Что нужно: вишни кислые, замороженные без косточек 2 яйца 4.5 … Читать далее
Продукты: луковица 4-5 зубчиков чеснока 3 больших красных помидора красный сладкий перец зеленый сладкий перец петрушка, базилик, кориандр — букет гарни 1-2 небольших баклажанов 3-4 маленьких кабачков свежий тимьян оливковое масло соль перец Подготовка овощей: Помидоры заливаем кипятком и держим, пока кожица не начнет отходить. Чистим, кладем в миску, разрезаем на четвертинки, отделяем мякоть от зерен … Читать далее
КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ из ЯФФО JAFFA'S HOME COOKING 