Рецепт сладкого пирога-кекса для конкретной принцессы Елизаветы, дочери английского короля Карла Первого, которая на рисунке Ван Дейка, придворного художника, держит свою маленькую сестру Анну. Рецепт взят из книги Opening the Queen’s Closet: Henrietta Maria, Elizabeth Cromwell, and the Politics of Cookery. Генриетта Мария, жена короля, и Елизавета Кромвель, жена Оливера Кромвеля, написали отличную поваренную книгу в 1655. Когда … Читать далее
В соседнем магазине вдруг появилась клубника, видимо остатки урожая, она почти такая же вкусная, как последняя клубника в коллективном саду на Урале. Никто ее не покупает, сезон клубники прошел, должен же быть порядок. Варим варенье. Есть разногласия по поводу пропорции ягод и сахара. Есть три возможности: та, что называется килограмм на килограмм, вторая и третья: сахара … Читать далее
В конце недели в газете Гаарец я прочитала, как делать самим белый сыр (גבינה לבנה). Оказалось, что делать его даже легче, чем рикотту. Потому, что не надо ничего нагревать. Что нужно: чистая ткань, пеленка, как написано в статье. Без посторонних запахов мыла или стирального порошка полтора литра йогурта чайная ложка соли или чуть больше Делаем: Ставим дуршлаг … Читать далее
Что было хорошего при советской власти, так это ГОСТ на мороженое, которого почему-то придерживались. Благодаря этому ГОСТу мы ели хорошее мороженое, сделанное на молоке или на сливках. Семифредо не возвратит нам вкус мороженого из детства, но даст нам уверенность в качестве продуктов из которого оно сделано, ведь мы не будем добавлять в него красители, стабилизаторы и … Читать далее
На 2 стакана порезанных на кусочки фруктов с половиной стакана сахара Тесто: полстакана сахара или больше 1 стакан муки чайная ложка разрыхлителя 3/4 стакана молока 1/4 стакана сливочного масла не для теста Делаем тесто, оно должно получится жидковатым. В форму, смазанную слегка сливочным маслом, выливаем тесто, затем на тесто выливаем растопленное масло и сверху кладем фрукты или ягоды, перемешанные с сахаром. … Читать далее
Как раз сейчас сезон самых вкусных персиков, слив и абрикосов. Время печь коблер американских пионеров, который напоминает русскую шарлотку. Я пошла по легкому пути. В морозилке у меня хранился колобок песочного теста, как раз для маленького коблера. В небольшую форму я положила слой нарезанных слив, насыпала немного сахара, добавила чайную ложку крахмала и перемешала. Замороженнон тесто … Читать далее
When they call your nameWill you walk right up?With a smile on your face?Will you cower in fear?In your favorite sweaterWith an old love letterI wish you would I wish you wouldCome pick me up Для сосуда объемом 1.22 л: 300 мл густых сливок -32-38% 250 грамм сыра маскрапоне- одна упаковка треть стакана сахара полтора стакана … Читать далее
Домашняя рикотта делается до смешного просто. Примерно для 200 грамм рикотты: пол-литра молока 250 мл жирных сливок шепотка соли сок половины сочного лимона Молоко со сливками солим и доводим до температуры 80 °С. Наливаем лимонный сок и нежно перемешиваем. Через минут 15 все выливаем в дуршлаг на чистую, без запаха стирального порошка, ткань, и даем стечь … Читать далее
This photo of Cafe Franz Kafka is courtesy of TripAdvisor Штрудель не относится к моему кухонному репертуару, но, ведя кулинарный блог, начнешь делать еще не то. Штрудель придумали в Венгрии, оттуда он перебрался в кафе северной Италии, Вены, Праги. Он подходит к капучино, к кофе с молоком. Подают его со взбитыми сливками или ванильным мороженым или с тем … Читать далее
Французский крок-месье я ела один раз в жизни, но в классической ситуации. Будучи очень голодной туристкой, я купила его у уличного продавца в передвижном лотке напротив Собора Парижской Богоматери. У голодного человека обостряются чувства и память, лицо продавца я забыла, но то, что он сказал и вкус бутерброда — нет. Дома я начала делать свой крок, который, может быть, слишком … Читать далее
КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ из ЯФФО JAFFA'S HOME COOKING 