Варим яйца вкрутую, обычно это занимает 10 минут, считая от момента закипания, после варки выливаем горячую воду и наливаем холодную, так яйца быстрее остынут и их будет легче чистить. Яйца разрезаем пополам вдоль и вынимаем из каждой половинки желток. Есть множество вариантов начинок. Желтки перемешиваем или с растертой сельдью и мелко нарезанным зеленым луком, или с … Читать далее
Яблоки моем, острым ножом вырезаем ямку вокруг черенка, и стараемся вырезать всю сердцевину. Полученную ямку наполняем вареньем, сахаром. Ставим яблоки в жаропрочную посуду и печем в горячей духовке. Груши можно печь целиком или разрезанными пополам. Айву печем целиком, затем чистим ее от кожуры, режем на куски и посыпаем сахарной пудрой.
Пришло время разобраться с маамулями. Это песочное печенье с начинкой. Корень названия имеет смысл дело-труд, в каждом языке это слово имеет двоякую окраску, хорошее дело, но муторное, ой, зачем я на свою голову начала делать эти печенья. Начинки бывают разными: ореховая масса, финики, орехи с финиками, что еще можно придумать, какой-нибудь густой джем. Вариации теста бесконечны, тесто … Читать далее
В детстве, читая про Хаджу Насреддина, Лейли и Меджнуна, стихи Саят-Новы и прочие восточные сказки и поэмы, я поняла, что ничего нет полезнее и живительнее, чем смесь фиников с орехами. Продукты: 1 стакан просеянной муки 60 грамм холодного сливочного масла 120 граммов крем-сыра 5% жирности Начинка: 150 грамм фиников четверть стакана орехов (пекан) восьмая часть … Читать далее
Сегодня в субботнем приложении Мусаф Гаарец мне понравился рецепт булочек с яблочной начинкой. В рецепте предлагалось делать их из покупного слоеного теста, но почему-то у меня к нему не лежит душа, и поэтому допив кофе я принялась месить сдобное дрожжевое тесто. Это очень просто. Для булочек я взяла половину количества теста, остальное тесто хранится в холодильнике до завтра: 2.25 чайной … Читать далее
Говорят, что в Париже сейчас круассаны делают на фабриках, особенно те, что предназначены туристам. С одной стороны обидно, но с другой — это радует, нет уже тех бедных пекарей, о которых я читала в детстве у Золя, если я правильно помню. Эти пекари не спали по ночам или очень рано вставали, своими руками замешивали тесто, лепили эти лунные серпики, … Читать далее
Хорошо делать заварные пирожные или заварнушки с детьми, это займет довольно много времени, будет много грязной посуды, но успех предприятия обеспечен, даже если будут какие-нибудь недочеты. Для заварного теста: 200 мл воды 85 грамм сливочного масла 115 грамм просеянной муки щепотка соли 3 яйца Для начинки: 200 мл жирных сливок (38%) столовая ложка сахара ваниль … Читать далее
Клафути- слово новое для меня, фр. clafoutis, от окс. clafir — наполнять, десерт похожий на шарлотку с более мягким, блинным тестом. Больше всего в рецептах я боюсь названий, как увижу суп Нежность или салат Альбатрос, в ужасе закрываю окно, захлопываю книгу. Клафути звучит дружественно и не несет чуждую информацию. Что нужно: вишни кислые, замороженные без косточек 2 яйца 4.5 … Читать далее
Я теперь знаю, для чего существует белый шоколад. Из него делают мусс. Плитку белого шоколада разламываем на куски, заливаем 250 мл жирных сливок, ставим на небольшой огонь. Варим, помешивая, пока весь шоколад не растворится. Оставляем кастрюлку на ночь в холодильнике. Взбиваем миксером до устойчивого мусса. Подаем с клубникой. Сверху посыпаем темным шоколадом или орехами.
Для небольшой формы Тесто: 1 стакана муки 75 грамм сливочного масла 1 желток 1 столовая ложка сахара соль немного воды Для начинки: 2-3 яблока Грэнни Смит 1/8 стакана лимонного сок 40 грамм сливочного масла полстакана сахара чайная ложка натертой лимонной цедры Для верха: 2-3 яблока, почищенные от кожуры и седцевины, нарезанные тонко столовая ложка лимонного сока 2 столовых ложки … Читать далее
КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ из ЯФФО JAFFA'S HOME COOKING 