Индийские сладости из молока 1 (khoya)

Коровы, бродящие по улицам Индии не бесхозные, у них есть хозяева, которые их доят и ухаживают за ними. Конечно есть и стада коров с пастухом. Индийцы, многие из них пьют цельное молко, заваривают в нем чай, по вкусу получается как со сливками. Индийские дессерты типа сладкой кашки или жидкого пудинга, как сны о младенчестве. Вчера я начала проект по изготовлению Гулаб джамуна (Gulab Jamun). Вчера я полдня делала khoya. Это то, что остается, если выпарить из молока большую часть влаги. В одном магазине у нас в Яффо можно купить цельное голландское молоко. Из одного литра получилось 240 грамм этой хойи. Никогда бы не подумала, что в молоке так много чего, и я поняла, что молоко это не питье, а еда. Как сказано выше, я купила литр голландского молока жирностью 6%, налила его в большую плоскую кастрюли с толстым дном из нержавейки. Процес выпаривания долгий и требует внимания, надо все время перемешивать и соскребать со стенок и дна прилипшие комочки.