Борщ со свекольной ботвой и без мяса

Попался отличный пучок молодой свеклы только с грядки, со свежей, хрустящей ботвой. Как не сварить борщ! Варить борщ очень просто.

Что надо:

Свекла с ботвой

Морковь

Лук-репка

Петрушка

Чеснок

Укроп

Помидоры

Соль

Сахар

Перец

Еще раз укроп и чеснок

Варим:

Отдельно варим свеклу без ботвы, но с кожурой.

На сковороде с растительным масло, подсолнечное очень хорошо подойдет, жарим мелко покрошенные лук, чеснок, помидоры, укроп и петрушку. В кастрюле кипятим воду. Когда овощи зажарятся, но не слишком, перекладываем их в кастрюлю с водой и варим до готовности овощей. Морковь должна стать мягкой. Сваренную свеклу чистим, натираем на крупной терке и перекладываем в кастрюлю. Варим несколько минут. Солим. Добавляем немного сахара. Если нужно, добавляем лимонный сок. Ботву тщательно моем, нарезаем и кладем в кастрюлю с борщем. Варим несколько минут. В конце кладем чеснок и укроп, мелко нарезанные, конечно. Подаем со сметаной и хлебом. На следующий день, если борща было много, можно есть его холодным, как я сделала сегодня. Неописуемое удовольствие.