Сфиха от Бейрута до Каира

Сфиха от Бейрута до Каира

Давно слышала об этом ближневосточном блюде, но только в прошлую субботу увидела пекарню в Старом Городе в Иерусалиме, в которой пекут лепешки — сфихи. Начинка бывает разная: мясная, томатная, молочная, как и форма: круглые плоские небольшие лепешки, пухлые булочки, похожие на русские расстегаи или очень тонкие сухие лепешки. Пекут их в печи с открытым огнем, как пиццу, если есть, конечно, такая печь. Едят сразу, не отходя от прилавка или у выхода из пекарни.

Тесто:

полстакана теплой воды

2 стакана муки

пакетик хороших сухих дрожжей

чайная ложка сахара

пол чайной ложки соли

3 столовых ложки оливкового масла

В теплую воду кладем сахар, дрожжи, соль и полстакана муки. Перемешиваем и ждем минут пятнадцать. Когда появятся пузырьки, закрываем опару пленкой и оставляем на ночь в холодильнике.

Утром добавляем оливковое масло, оставшуюся муку и 10 минут энергично месим тесто. Закрываем его пленкой и ждем час или два.

Начинка:

В Иерусалиме мы купили себе лепешки с мясом и тхиной. Мясной фарш кладем на сковороду с небольшим количеством масла, добавляем мелко нарезанные лук и чеснок, подливаем немного воды и тушим минут 20 на маленьком огне. Тхину из банки растираем с водой, добавляя ее постепенно, доводим до нужной густоты. Выжимаем сок из половины лимона, солим, перчим, добавляем любимые специи, несколько капель масла чили. Соединяем мясо с тхиной, перемешиваем. Разогреваем духовку до 250 градусов по Цельсию.

На смазанный маслом противень кладем раскатанные до толщины полсантиметра лепешки, даем им немного подняться, намазываем щедро начинкой и печем, пока лепешки слегка не зарумянятся.

Сфиха от Бейрута до Каира

One thought on “Сфиха от Бейрута до Каира

Добавить комментарий для gresshoppe Отменить ответ

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход /  Изменить )

Google photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google. Выход /  Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход /  Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход /  Изменить )

Connecting to %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.