Абрикосовый тарт с агар агаром

«Another use of agar-agar is in ptich’ye moloko (bird’s milk)» — Wikipedia»

Торт — это такой торт слоями и с кремом, а тарт — это когда формочку из песочного теста заполняем начинкой и печем все вместе. Сейчас у нас сезон абрикосов, очень короткий сезон вкусных иногда (как повезет) абрикосов. Время варить абрикосовое варенье и печь тарты.

Количество теста и абрикосов зависит от размера формы. Поэтому количество продуктов в рецепте будет относительным.

Для теста:

200 грамм муки

40 грамм растопленного сливочного масла

желток

1 столовая ложка чего-нибудь сладкого, сахарная пудра, сироп …

немного воды

щепотка соли

ваниль

миндальная эссенция

Для начинки:

абрикосы, чистые и разрезанные на дольки

миндаль — чешуйками

миндальная мука

сахар

Для желе:

250 мл воды

чайная ложка порошка агар агара, чем меньше, его тем желе будет нежнее

несколько абрикосов, сахар по вкусу

ваниль

Делаем:

Замешиваем песочное тесто и оставляем его в холодильнике на полчаса. Разогреваем духовку до 200 градусов. Подготавливаем форму, смазываем ее слегка маслом и присыпаем мукой. Раскатываем тесто, вырезаем круг нужного размера и обкладываем им форму. На дно кладем слой миндальных чешуек, затем слой абрикосов. Присыпаем абрикосы миндальной мукой и сахаром. Печем примерно 40 минут. Абрикосы должны стать мягкими, а тесто румяным. Перекладываем осторожно тарт на тарелку, даем ему остыть. Делаем желе. Агар агар заливаем небольшим количеством воды, перемешиваем, он должен раствориться. Из воды, сахара и нескольких абрикосов варим компот. Добавляем в него ваниль. Убираем абрикосы, наливаем жидкость с агар агаром. Перемешиваем и доводим до кипения, кипятим полминуты. Постепенно заливаем тарт полученным горячим компотом и ставим его в холодильник на некоторое время.