Сицилийская кассата очень напоминает наш яфсский кнафе, только вместо кадаифа — тончайшей вермишели — слои бисквита и начинка более ориентальная, чем сам Восток. Но споры не прекращаются, естественно, некоторые историки стоят на патриотических позициях. Трудно сейчас проверить, кому первому пришло в голову эта идея. Принцип прост, пространство между двумя слоями бисквита, пропитанного слегка сиропом (как опция), заполняется щедрым слоем рикотты, перемешанной с сахаром, цукатами и шоколадом.
Начинка: (из книги, которую я купила в Сицилии)
800 грамм очень свежей рикотты
500 грамм сахара (всегда можно убавить)
100 грамм шоколада
100 грамм засахаренных фруктов, нарезанных кубиками
ваниль
Для бисквита:
В книге из Сицилии указан «испанский» бисквит. Интернетный рейд дал рецепт этого теста:
8 яиц
2 стакана сахара
2 стакана муки
чайная ложка натертой лимонной цедры
Желтки взбиваем с сахаром до пышной белесой массы, взбиваем отдельно белки до пиков, как говорится, потом соединяем нежно белки с желтками, добавляем цедру, насыпаем просеянную муку и размешиваем легкими круговыми движениями деревянной лопаточкой.
Духовка уже нагрета до 180 градусов по Цельсию, и разъемная форма смазана маслом и присыпана мукой. Выливаем тесто в форму и печем минут 40-50.
Начинка:
Рикотту протираем через сито, добавляем остальные ингредиенты и перемешиваем.
Сборка:
Готовый и охлажденный бисквит разрезаем на два пласта. Форму, в которой он пекся, застилаем пергаментной бумагой, смазываем ее абрикосовым джемом и кладем первый слой бисквита. Можно немного смочить бисквит вареньем, разбавленным водой. На него перекладываем всю начинку и затем другой слой бисквита, плюс оставшийся сироп ( в сироп можно добавить немного ликера, если торт не будут есть дети). Отправляем кассату в морозилку — на ночь надежнее.
Я сделала маленькую кассату, для самой маленькой формы, диаметром примерно 10 см. 1 коробка рикотты (250 грамм) как раз подходит, и бисквит я испекла из одного яйца. Украшается торт глазурью или марципаном. Глазурь надо учиться делать. Пойду учиться.
КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ из ЯФФО JAFFA'S HOME COOKING 