Сицилийская Кассата — проект

Сицилийская кассата очень напоминает наш яфсский кнафе, только вместо кадаифа — тончайшей вермишели — слои бисквита и начинка более ориентальная, чем сам Восток. Но споры не прекращаются, естественно, некоторые историки стоят на патриотических позициях. Трудно сейчас проверить, кому первому пришло в голову эта идея. Принцип прост, пространство между двумя слоями бисквита, пропитанного слегка сиропом (как опция), заполняется щедрым слоем рикотты, перемешанной с сахаром, цукатами и шоколадом.

Начинка: (из книги, которую я купила в Сицилии)

800 грамм очень свежей рикотты

500 грамм сахара (всегда можно убавить)

100 грамм шоколада

100 грамм засахаренных фруктов, нарезанных кубиками

ваниль

Для бисквита:

В книге из Сицилии указан «испанский» бисквит. Интернетный рейд дал рецепт этого теста:

8 яиц

2 стакана сахара

2 стакана муки

чайная ложка натертой лимонной цедры

Желтки взбиваем с сахаром до пышной белесой массы, взбиваем отдельно белки до пиков, как говорится, потом соединяем нежно белки с желтками, добавляем цедру, насыпаем просеянную муку и размешиваем легкими круговыми движениями деревянной лопаточкой.

Духовка уже нагрета до 180 градусов по Цельсию, и разъемная форма смазана маслом и присыпана мукой. Выливаем тесто в форму и печем минут 40-50.

Начинка:

Рикотту протираем через сито, добавляем остальные ингредиенты и перемешиваем.

Сборка:

Готовый и охлажденный бисквит разрезаем на два пласта. Форму, в которой он пекся, застилаем пергаментной бумагой, смазываем ее абрикосовым джемом и кладем первый слой бисквита. Можно немного смочить бисквит вареньем, разбавленным водой. На него перекладываем всю начинку и затем другой слой бисквита, плюс оставшийся сироп ( в сироп можно добавить немного ликера, если торт не будут есть дети). Отправляем кассату в морозилку — на ночь надежнее.

Я сделала маленькую кассату, для самой маленькой формы, диаметром примерно 10 см. 1 коробка рикотты (250 грамм) как раз подходит, и бисквит я испекла из одного яйца. Украшается торт глазурью или марципаном. Глазурь надо учиться делать. Пойду учиться.

Сицилийская Кассата 
cassata

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход /  Изменить )

Google photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google. Выход /  Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход /  Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход /  Изменить )

Connecting to %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.