Лепешки с за’атаром

ABC_4623

 

Пришла пора  заатара,  Origanum syriacum, он же, как думают, иссоп ( אֵזוֹב) :

תְּחַטְּאֵנִי בְאֵזוֹב וְאֶטְהָר;    תְּכַבְּסֵנִי, וּמִשֶּׁלֶג אַלְבִּין.

Очисти меня иссопом, и буду чист;
омой меня, и стану белее снега.

У нас на Ближнем Востоке делают лепешки с заатаром, эти лепешки возвращают к жизни послегриппозные организмы. Какой запах может сравниться с ароматом свежего заатара, слегка прихваченного на сковороде с превосходным оливковым маслом.

Свежий заатар появился в магазинах, не рекомендуется собирать его на природе, пусть себе там растет и размножается. Можно ограничится сухим заатаром, если нет свежего.

Продукты:

2 стакана муки

столовая ложка сухих дрожжей

чайная ложка соли

чайная ложка сахара

стакан теплой воды

2 чайной ложки оливкового масла

пучок зелени заатара

оливковое масло

соль

ABC_4661

Делаем:

Замешиваем тесто. В воде растворяем дрожжи, добавляем сахар, соль и немного муки. После появления пузырьков насыпаем остальную муку и замешиваем тесто (10 минут).  Добавляем оливковое масло, перемешиваем и оставляем на 1 час в посуде, закрытой влажным полотенцем. Нагреваем духовку до 200 градусов Цельсия. Зелень заатара мелко нарезаем, кладем на сковороду, наливаем оливкового масла, солим и держим на огне несколько минут.

Тесто разделяем на порции и раскатываем из них небольшие круглые лепешки. Даем лепешкам подняться, делаем на поверхности лепешек углубления, слегка надавливая пальцами, кладем сверху зелень заатара и ставим печься.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s