Жаркое из шпондры

Пришла зима — пришло время для жаркого из шпондры. Шпондра — ключевое слово этого поста. Шпондра — это наше местное название для short ribs. Обычно это полоски мяса на костях, иногда кости убирают, иногда нет. Говорят, что это самое вкусное мясо для тушения, что в Париже pot-au-feu делают именно из этой части, что в Румынии суп чорбу делают из шпондры, бедные делали из костей, а богатые — из мяса.

Продукты:

Полтора килограмма шпондры с костями

большая луковица

2-4 зубчика чеснока

большая морковь

сельдерей

помидор

лавровый лист

2-4 горошины ароматного перца

Делаем:

Мясо промываем, убираем лишний жир и нарезаем на куски между ребрами. На сковороду наливаем немного растительного масла и обжариваем мясо со всех сторон. Кладем лук, чеснок, морковь и обжариваем еще немного. Добавляем лавровый лист, перец, наливаем бульон или воду, доводим до кипения и тушим под крышкой до готовности мяса, пока оно не станет очень мягким и не будет легко отделятся от кости. Занимает это несколько длинных часов. Это блюдо к ужину или на завтра, быстро к обеду его не приготовишь. Следим, чтобы бульон не выкипел. В конце можно добавить картофель, а если подлить белого сухого вина в начале жарки лука, заменить в конце морковь, сельдерей на свежие, добавить жареные грибы и довести все до готовности, то получится классический pot-au-feu.