Русский язык еще не переварил всех этих слов и названий, я думаю об этом блюде примерно так: французский суп-жаркое с мясом на мозговых костях, с картошкой, морковью и другими овощами, грибами, луком и чесноком, приправленное лавровым листом, ароматным перцем и букетом гарни с тимьяном и другими травами.
Продукты на одну гусятницу:
5-6 кусков оссобуко
большая луковица
5-6 целых зубчиков чеснока
2-3 моркови
6-7 клубней картофеля
турнепс
феннель
свежие шампиньоны
лавровый лист
3-4 горошины ароматного перца
тимьян
розмарин
петрушка
кориандр
Готовим:
Мясо заливаем кипятком, варим несколько минут, выливаем воду, промываем кастрюлю, наливаем свежую воду. Вода должна едва покрывать мясо. Кладем в кастрюлю чеснок, лук и варим 2.5 -3.5 часов. Когда мясо будет отставать от костей, добавляем морковь, душистые травы и специи и варим 15 минут. Затем кладем остальные овощи, порезанные крупными кусками, солим. Моем грибы, режем, если они крупные, и тоже кладем в POT-AU-FEU и варим до готовности всех овощей. Следим за количеством соуса, помним, что это не суп, но и не суховатое жаркое.
Подавать лучше в керамических мисках, сохраняющих тепло, с достаточным количеством отвара, около миски вилка, нож и ложка.
КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ из ЯФФО JAFFA'S HOME COOKING 