КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ из ЯФФО JAFFA'S HOME COOKING

Недавно мы зашли в винный магазин в Яффо за вином. Я рассматривала этикетки ликеров, когда один из продавцов тронул меня за плечо. Он протянул мне шарик фалафеля на вилке. Фалафель был горячим, с хрустящей корочкой и чуть-чуть острым. Как- то это на меня повлияло, настроение сильно улучшилось. Я уже несколько дней замечаю, что арабы Яффо стараются задушить меня своей любовью. Короче, я купила бутылочку острого масла и иногда добавляю его в блюдо, которое готовлю, но не более нескольких капель.

Продукты: (http://www.armeniapedia.org/wiki/Adventures_in_Armenian_Cook)

500 грамм молотого мяса

2 стакана баклажана, мелко порубленного

2 столовых ложки хлебных сухарей

1 яйцо

2 луковицы, мелко порубленные

2 дольки чеснока, мелко порубленные

небольшой пучок петрушки

капля масла с перцем- чили

соль

перец

3-4 столовых ложки томатной масты

стакан воды

чайная ложка готовой горчицы

Делаем:

Если есть подозрение на то, что баклажан горький, то чистим его, нарезаем на пласты и посыпаем крупной солью. Через час убираем соль и промокаем влагу бумажной салфеткой.

Порубленные мясо, баклажан перемешиваем с  сухарями, яйцом, добавляем лук, чеснок, порубленную петрушку, соль, перец и чили, тщательно  перемешиваем и оставляем фарш на 15 минут в холодильнике. Разогреваем сковороду с небольшим количеством растительного масла. Формируем тефтели и обжариваем их со всех сторон. Томатную пасту перемешиваем с горчицей, разбавляем водой и этим соусом заливаем тефтели. Тушим в соусе 10 минут. Затем тефтели вынимаем, а соус продолжаем варить на небольшом огне до загустения.