СТЕЙК ШАТОБРИАН

СТЕЙК ШАТОБРИАН

Этот стейк взял свое имя не от писателя, а от города Châteaubriant, а соус, может быть, и правда назван в честь писателя  François-René de Chateaubriand,  Франсуа Рене Шатобриан, которого ценили Пушкин, Батюшков  и Набоков.  В советской стране  творчество Шатобриана было объявлено реакционным, его не переиздавали до 1982 года, и работы его были не рекомендованы к изучению советским литературоведам, которые изучали все. Честно, я не читала, пора, пора. Посмотрела на рецепты в Интернете, каждый славит свой шатобриан. В моей книге Эскофье нет такого стейка. Про все стейки там замечено немногословно : мясо смазать жиром и пожарить. Из всей информации я вынесла главное –  для шатобриана надо взять немаленький толстенький кусок свежего (а не замороженного) говяжего филе, потому что шатобриан не едим в одиночку. Неважно как мы будем его жарить, на сковороде, на углях или запекать в духовке, помним Медиум – это 52-55 º С, градусы меряем специальным градусником. Мне понравилась технология, по которой мясо обсушивается чистым полотенцем, обжаривается со всех сторон, а затем ставится в духовку, нагретую до 150ºС, примерно на 15 минут, проверять температуру надо и в этом случае.

СТЕЙК ШАТОБРИАН

Соус Шатобриан: 2 луковицы шалота нарезаем мелко, добавляем очистки от грибов, тимьян, лавровый лист, наливаем стакан белого вина и варим, пока почти все не испарится. Затем добавляем полстакана мясного бульона (откуда у меня дома бульон?) и снова варим, пока не останется почти что ничего. Остужаем, процеживаем и соединяем с небольшим количеством  мягкого сливочного масла.

СТЕЙК ШАТОБРИАН

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s