РУССКОЕ-СОВЕТСКОЕ ЖАРКОЕ

Мясо хорошего качества не доходило до среднего жителя Свердловска, в магазинах продавались так называемые суповые наборы, то есть кости, с которых не очень тщательно срезали мясо. Из него можно было делать даже жаркое. Где-то я прочитала, мне надо было это прочитать, само это в голову не приходило, что в советское время на все части говядины была одинаковая цена, значит, некоторая часть населения имела привилегию покупать качественное мясо по самым низким ценам. Курицы, которые продавались в магазинах, иногда были очень старыми, называли их синими птицами, говорили, что бульон из них получается отличный. Я не верила этим сказкам. Перед перестройкой стали появляться цыплята бройлеры, иногда они были нормального, но чаще гигантского размера, из продавали целиком, так что из авосек прохожих иной раз торчали длинные куриные ноги с когтями.

Продукты:

600 -800 грамм мяса

2-3 луковицы

8 картофелин среднего размера или 16 мелких

2 моркови

2-3 зубчика чеснока

лавровый лист

3-4 горошины английского перца

3-4 гвоздика гвоздики с

соль

черный молотый перец

немного муки

петрушка для подачи

Готовим:

Для жаркого подходит мясо пригодное для тушения и запекания. Можно делать жаркое из курицы, утки, гуся, баранины или свинины. Мясо нарезаем на куски среднего размера, солим, перчим, обваливаем в муке. На большой сковороде с высокими стенками слегка обжариваем порезанные лук, чеснок и морковь, кладем в сковороду мясо и жарим все вместе, перемешивая, не давая пригорать овощам. Когда мясо покроется легкой корочкой, добавляем 2 стакана воды и тушим 2.5 -3 часа на маленьком огне, прикрыв сковородку крышкой. После тушения добавляем картофель, разрезанный на 4 части, картофель можно слегка обжарить на другой сковороде, кладём специи: лавровый лист, бутончики гвоздики, горошины ароматного английского перца. Солим. Тушим полчаса, пока картофель не будет мягким. Гвоздику связываем ниткой, давно где-то я прочла об этом, образ запомнился. Но лучше всего жаркое запечь в духовке в специальной жаропрочной, толстостенной посуд.