Французский пастуший пирог в целом не отличается от английского, название его, которое переводится примерно как крошево Парментьера, дано в честь Antoine-Augustin Parmentier, который в конце 18 века внедрял картофель в рацион французов. И, как мы видим, успешно, ведь до него картофелем кормили только скотину, а в Пруссии, где Парментьер какое-то время находился в плену, кормили им еще и пленных. В поисках веселого рецепта Hachis Parmentier, я наткнулась на несколько вариантов, характерных именно для французской кухни, как-то пирог из утки, из остатков жаркого, с добавлением лука порея и пр.
Для мясного слоя:
500-600 грамм говядины, которая становится мягкой и вкусной после 2 часовой варки
2 луковицы
2 моркови
2 зубчика чеснока
лавровый лист
небольшой помидор
перец
соль
мускатный орех
Для картофельного пюре:
4-5 картофельных клубня
сливочное масло
молоко
сливки
соль
Делаем:
Мясо заливаем водой, доводим до кипения, варим 5 минут, выливаем воду. Наливаем свежую воду, так, чтобы покрыла мясо, кладем одну морковь, целую луковицу, лавровый лист и варим полтора -два часа.
Готовое мясо вынимаем и нарезаем на мелкие кусочки. На сковороде жарим мелко нарезанные лук, чеснок и морковь, затем добавляем нарезанный помидор, мясо и жарим еще немного. Перчим и солим, бросаем щепотку мускатного ореха. В конце жарки наливаем немного бульона.
Варим нечищенный картофель, затем чистим его, делаем пюре как обычно. В форму выкладываем слой мяса, закрываем его слоем пюре, посыпаем тертым сыром, если хотим, и ставим в нагретую до 200°С духовку на 10 минут.
КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ из ЯФФО JAFFA'S HOME COOKING 
