КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ из ЯФФО JAFFA'S HOME COOKING

Для этого блюда подойдет только свежая рыба. Чистим рыбу, оставляя кожу и даже чешую, то есть просим это сделать продавца. Внутрь рыбы можно положить траву, какая нам по вкусу: кориандр, петрушку, чабрец. Нагреваем духовку до 200°С.

Килограм или больше, в зависимости от размера рыбы, крупной соли перемешиваем с  одним или двумя яйчными белками, но можно делать и без белков. Дно формы выстилаем слоем соли, кладем на соль рыбу и плотно закрываем ее солью, стараемся, чтобы она не попала внутрь рыбы. Ставим в духовку на 10-20 минут, в зависимости от размера рыбы.

Вынимаем из духовки, аккуратно убираем верхнюю корку саркофага,  аккуратно вынимаем рыбу из соли, осторожно убираем кожу.  В этот момент я всегда удивляюсь, что рыба не соленая сверх меры. Физика или химия, у них есть свои законы, и законы работают.  Поливаем оливковым маслом, сбрызгиваем лимонным соком. Едим с салатом и соусом йяоли. Из наслаждений жизни, одной любви музыка (и хорошая кухня) уступает.

Для соуса айоли продукты:

2-3 больших зубчика чеснока

шалот

сок из одного лимона

полстакана оливкого масла

щепотка шафрана

соль

Готовим:

Смешать продукты и измельчить в блендере, если делать по правилам, то нужно все растирать в ступке.