ЗЕЛЕНАЯ ФАСОЛЬ С КОПЧЕНЫМ МЯСОМ

Наука различает 7 основных вкусов: горький, соленый, кислый, вяжущий, сладкий, острый (например чили) и умами. Умами – слово японское – 旨味,  это вкус сытной питательной белковой пищи. Не то, что сладко, кисло или горько, а то что вкусно. Умами — вкус глутаминовой кислоты и 5’-рибонуклеотидов, например, монофосфата гуанозина (ГМФ) и инозинмонофосфат (ИМФ). Зеленая фасоль, тушеная с беконом, яркий пример блюда с вкусом умами. Главное то, что  готовить его очень просто. Моем фасоль, отрезаем хвостики, разрезаем на половинки.

зеленая фасоль

Жарим бекон или копченого гуся, кладем в него фасоль, наливаем воду, солим и тушим полтора – два часа. Так я прочла в одном из сайтов. Мне кажется, что если фасоль молодая, а сейчас как раз сезон, то достаточно тушить от 40 минут до часа. Необыкновенно вкусно, очевидно, что в блюде много свободных глутаминовоых кислот.

зеленая фасоль

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s