Наука различает 7 основных вкусов: горький, соленый, кислый, вяжущий, сладкий, острый (например чили) и умами. Умами — слово японское — 旨味, это вкус сытной питательной белковой пищи. Не то, что сладко, кисло или горько, а то что вкусно. Умами — вкус глутаминовой кислоты и 5’-рибонуклеотидов, например, монофосфата гуанозина (ГМФ) и инозинмонофосфат (ИМФ). Зеленая фасоль, тушеная с беконом, яркий пример блюда с вкусом умами. Главное то, что готовить его очень просто. Моем фасоль, отрезаем хвостики, разрезаем на половинки.
Жарим бекон или копченого гуся, кладем в него фасоль, наливаем воду, солим и тушим полтора — два часа. Так я прочла в одном из сайтов. Мне кажется, что если фасоль молодая, а сейчас как раз сезон, то достаточно тушить от 40 минут до часа. Необыкновенно вкусно, очевидно, что в блюде много свободных глутаминовоых кислот.
КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ из ЯФФО JAFFA'S HOME COOKING 